台阶位置
火腿按用途可分为八个部分:火爪、火瞳、女(上、上腰峰)、男、下腰峰(中方)、滴油(火码)、桶骨、千斤骨，其中男女肉品质最好 。火腿的分级方法因地而异，名称也各不相同 。比如在上海，火爪叫小爪，火瞳叫蹄子，雌雄合称上半部，腰峰下称中方，滴油称油头 。
上海火腿的分级方法
各部分在食物准备中的应用，腿是通过蒸、炖、煮、初、炒、炸、炸、烤等制作和调整方法烹饪的，所有这些都有特殊的风味 。
上面的肉比较嫩，质量最好，可以用来切成各种颜色和薄片 。
火锅一般是将整料炖熟，切成半圆片，再用中文切成条、片、片、丝 。
霍斯片剂
火爪可以用来炖或做汤 。
炖火腿脚
中国火腿在美食制作中的运用火腿在烹饪中被广泛使用，在南方菜肴中也被广泛使用 。它可以做成各种各样的菜肴，味道鲜美，还可以作为调味品来增强新鲜度和风味 。北方的火腿被广泛用作菜肴配色和口味搭配的配料 。
清汤蒸
蒸火腿的做法，是作家梁实秋在书中介绍的:“蒸火腿是餐桌上的一种颜色，摆满了两边高的大瓷盘，火腿最精致的部分被切成半寸见方半寸高的小块 。盘子上立着二三十块，纯粹用醇酿花雕蒸熟，味道无与伦比 。王先生略显尴尬，盛大的活动令人难忘 。现在已经半个多世纪了 。”把火腿最好的部分切成小方块，码在盘子里，倒入雕刻好的酒，放在锅里蒸熟 。这种简单朴素的烹饪方法是保持火腿真正特殊的鲜香和原味的最好方法，简约中蕴含高贵 。
蒸火腿
炖
关于炖火腿的做法，在文学家梁实秋的散文集《雅舍谈池》中也有记载，“法国将整个火腿浸泡在水中三天或几天，一天换一两次水，然后刮磨表面的油渍，然后用凿子挖出骨头(这个程序不容易)，然后用麻绳绑紧，放在锅里煮二十分钟，然后用文火煮两个小时，然后用大火煮，取出来冷却，然后就可以吃了 。这种比较简单的烹饪方法也是普通人最常见的烹饪方法，也印证了“高端食材往往只需要采用最简单的烹饪方法”这句话 。没有任何附加，你可以达到世界上无与伦比的美味 。
炖火腿
火腿是一种由绿叶制成的美味食物 。
高级清汤(上汤)
在制作高档清汤的过程中，除了老鸡鸭，一定不能失去火腿的风味，也不需要火腿的上等部位 。只要从肉中取出一点火腿骨或火腿蹄，火腿特有的芳香气味就会爆入汤中，为汤中添上翅膀，瞬间溢出鲜香 。这种汤做出了无数美味佳肴，比如国宴菜单上的水煮白菜，这里的“开水”就是一流的高档清汤 。
鱼翅鱼肚蒸鲍鱼
先来看看佛跳墙的主要食材:水鱼翅500克、鸭胗6个、水海参250克、鸽蛋12个、净肥母鸡1只、水香菇200克、水猪蹄筋250克、猪肥肉95克、大五花肉1个、羊肘子、净火腿筋500克 。这个150克的火腿是佛跳墙香味的关键 。
江南三大风味之一的蒸鲥鱼
配料:鲥鱼、猪网油、蘑菇(鲜)、虾、火腿、竹笋 。这道菜银白色，嫩滑可口，爽口但不油腻 。除了配色的经典运用，我们可能会忘记鲜香火腿片的美 。通过蒸，火腿的鲜香与鱼本身的鲜香融为一体，才是真正的舌尖上的美味 。
著名的扬州炒饭
扬州炒饭食材:糯米、鲜鸡蛋、水发海参、熟鸡腿肉、中式火腿肉、水发干贝、湖中淀粉质虾仁、水发香菇、鲜竹笋、青豆 。丁的介入，是让扬州炒饭“香”起来的点睛之笔 。
云南人以硬壳火腿月饼为荣 。
云团制作的云团月饼也是云南人喜爱的美食 。云月饼是一种独具风味的云南月饼 。云南人也叫它“硬壳火腿月饼”，因为它的外观颜色是棕黄色，硬壳，酥脆 。云腿月饼，馅咸，油而不腻，火腿味浓，是云南人中秋节必备的传统食品 。
广东菜中的经典名菜广州文昌鸡
食材:肥嫩鸡、鸡肝、熟瘦火腿、汤等 。在广州文昌鸡造型优美、酱料鲜亮、肉质滑嫩、香味浓郁、肥而不腻的特点中，“香浓”是火腿的无私奉献 。
火腿的保管火腿的保存主要是为了避免油脂酸败、回潮、霉变和虫蛀 。火腿应保存在阴凉、干燥、通风、清洁的地方，避免高温、避光，并尽量做到密闭、隔氧 。如果需要长期存放，可以在火腿表面涂抹融化的石蜡或植物油，然后堆放在阴凉通风处，这样可以长期保持其美味品质 。
火腿有独特的香味和令人愉悦的风味 。就其自身特色而言，称霸一方，打造无数经典菜品不成问题，但往往低调又甘当绿叶，造就了无数其他菜系 。或许这就是火腿在不失去奢华的情况下平凡生存的方式吧！
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