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中国火腿的食用方法介绍 火腿中的南腿

中国美食火腿绿叶

火腿南腿(中国火腿吃法介绍)
一朵花的绽放是因为绿叶的呵护，一朵花的美丽是因为绿叶的衬托 。火腿作为食品制作中的绿叶，总是凭借其独特的香味和宜人的风味默默为食品增添风味和新鲜度 。
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导读:火腿起源于中国唐代以前，最早记载火腿的文献是在北宋时期 。它是中国人发明的著名特产 。它广泛应用于食品制作，可以做成各种菜肴 。既可以作为主料，也可以作为配料，使主料配色清新；很多高档食材，只有用火腿作为陪衬，才能真正展现出自己的高贵 。在做很多菜的过程中，可以适当加入一点火腿，可以让菜更加豪华 。本文介绍中国美食的幕后英雄——火腿 。
中国火腿的概况火腿是中国人的发明 。中国的火腿品种很多，其中浙江金华火腿被称为南腿，江苏如皋火腿被称为北腿是众所周知的 。云南宜威、荣丰、腾越等地出产的火腿叫云腿 。金华火腿是最有名的 。金华火腿兴盛于宋代，距今已有1200多年的历史 。元朝初年，意大利旅行家凯尔·波罗将火腿技术传入欧洲，开创了欧洲火腿工业 。明代，金华火腿成为金华乃至浙江的名优特产，被列为贡品 。1905年，雪纺江腿代表金华火腿赴德国莱比锡参赛，获得金牌 。1915年，雪纺江腿代表金华火腿参加巴拿马国际商品交易会，获得金奖 。——说明中国火腿在世界上的影响力，你懂的！
金华最好的火腿——雪纺江
中国火腿的制作工艺火腿是腌制品，是用符合规格要求的猪前腿和后腿做成的 。它经过腌制、定型、翻腿、太阳洗、风干等工序制作而成，风味浓郁 。易于储存和携带 。由于原料、加工季节和腌制方法的不同，火腿有很多种 。
浙江金华火腿
制作工艺:金华火腿是用金华猪做的，特别是两个黑头 。金华猪具有皮薄骨瘦、肉脂比适宜、肌肉细嫩、肉质鲜美的独特优势，是制作优质火腿的基础和前提 。鲜猪腿验收、切边、腌制(腌制室和腿床，总含盐量为鲜腿重量的9%~12%，亚硝酸钠用量≤ 0.3 ‰)(共6次)、浸腿、洗腿(盖章、第一次、第二次)、腿干、整形(数次)、发酵贮存(温度≤0.3‰)相对湿度70%~82%、发酵室(干燥刀、虫害检查)、货架分级、堆放(翻揉油脂)、成品等 。
特点:金华火腿色泽鲜艳，红白相间，瘦肉咸甜，肥肉香而不腻，鲜美可口 。其皮薄如爪，肤色黄亮，似琵琶，肉色红润，香气浓郁 。它以色、香、味、形四大特色而闻名 。
浙江金华火腿
江苏如皋火腿
生产工艺:选用如皋、海安两地饲养的尖脚、皮薄肉嫩的优良猪为原料 。猪腿也是按照一定的规格精心挑选，然后腌制那些重量和长度合适，腿部中心肌肉饱满的(腌制分为四次，第一次是小盐，每50公斤新鲜的腿用1.5公斤盐，主要目的是把肉里的血排出来；第二天，第二种盐叫大盐 。盐的加入量是50公斤鲜腿3.5公斤盐 。然后加入硝石并堆叠 。8天左右，第三次加盐，用盐量略少于第二次 。第四次腌制时间为第三次腌制后22天，用盐量较少 。腌制后可堆成松堆，每隔6 ~ 7天翻一次)、清洗、烘干(腌制34 ~ 40天后，将火腿在水中洗两遍，然后刮刮，再烘干6 ~ 7天，使其腿尖翘起，表皮干燥 。)，烘干(洗干后，将火腿挂在室内，火腿会逐渐变干，产生香味 。火腿完全干透后，要裹上棉籽油脚，防止回潮 。重阳节前，把火腿取下来叠好，以防止油溢出，使肉变嫩，每个月左右翻一次) 。
特点:皮薄、爪细、形美、色亮、咸香、美 。
江苏如皋火腿
云南宣威火腿
制作工艺:宣威地处云南东北部，冬季气候寒冷，适合腌制腊肉 。宣威火腿的腌制时间每年初霜开始，立春结束，主要集中在冬至至微寒期间 。腌制的方法是将当地的猪宰杀，挤出淤血，用盐搓洗 。然后经过腌制、发酵、风干等工序，第二年端午节后腌制 。
【中国火腿的食用方法介绍 火腿中的南腿】特点:宣威火腿，成品形似琵琶，脚细而直，皮薄而嫩 。皮肤呈褐色或浅黄色，切下的肌肉呈玫瑰色，骨骼呈深红色，似血气凝成，油光发亮，脂肪呈乳白色或淡红色；食之脆香甘，油而不腻，咸淡适中 。宣威火腿以鲜、脆、脆、嫩、香五大特色著称 。其营养价值丰富，肉质弹嫩，质地油而不腻，香味浓郁 。
云南宣威火腿
中国火腿的品质特点要求及分档部位的运用质量特性
火腿的一般质量要求是皮干、里外实、皮薄、脚细、爪直、腿牢、完全对称、皮棕或红、略亮 。

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