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6个成功创业故事 创业故事( 四 )

餐厅自己的都是外卖


1.产品触及女性痛点
说到食物，女性要注意好吃，不要吃了之后发胖 。
所以在Raw Plus中，食物以杂粮和谷类为主，部分产品会辅以适量的肉类来提升口感 。
“产品严格控制热量摄入，保证日常能量需求，尽量不要过量 。”
Raw Plus的很多产品都是自主研发的，很多产品都是西式食材加中式烹饪方法，所以除了Raw Plus可能没有其他地方可以品尝 。

2.提高生活质量，打好绿色健康牌，直接与有机农场合作 。
在Raw Plus成立之前，叶海波走访了上海周边的很多农场，“就是为了找到一个安全、绿色、性价比高、供应稳定的农场” 。
最后，经过多次对比和调查，叶海波与崇明附近的一家有机农场签订了合同，餐厅里所有的青菜都来自这个农场 。
同时，这也成为了他家的卖点之一，让消费者真正感受到了他家食品的安全性 。

新型外卖形式——全功能外卖车
在Raw Plus，除了用餐，外卖也是他家的一大亮点 。
叶海波发现现有的外卖模式、Raw Plus的产品以及女性挑剔的口味都存在几个弊端:
1.如果距离远，质量就不好 。
Raw Plus产品注重新鲜度，时间过长会影响口感 。
在经营外卖的过程中，Raw Plus确实遇到了这个问题，但由于目前的外卖模式，除非厨房在楼下，否则无法改进 。
2.外卖人员的安全没有得到很好的控制；
“在美国，满大街都是电瓶车送外卖，这是不可思议的 。首先，人的安全过不去 。”叶海波说，“事实上，这种交付模式无形中增加了公司运营的人工成本 。一旦交付人员发生安全事故，公司将面临一系列麻烦 。国内的运营虽然是平台化的，但这种模式的风险成本太高，目前只是暂时的，未来肯定会被其他方式所替代 。”
3.外卖费用控制不好；
电瓶车外卖，每个订单的运费是固定的，不会因为你的量大而减少 。而且，距离越远，成本和风险指数越高，性价比越低 。
为此，叶海波计划推出一种新的外卖形式——外卖供应车 。

“在美国，外卖非常发达，但在他们的街道上，到处都没有电瓶车和摩托车的送货队，”叶海波说 。“他们的外卖更像是一辆集成厨房的外卖卡车 。”
这种外卖推车，移动方便，功能齐全，自带水电，可煮可炒 。它是一个移动厨房，可以直接在办公楼下面驱动，处理和分发产品 。
这样就可以很好地解决上述质量、安全、成本三大弊端，节省办公楼下开店的高额租金成本 。只要车停在楼下，就相当于在办公楼下面有一个移动厨房 。
提高产品价格会使生意更好 。
从2015年开店到今年3月，Raw Plus一直处于调整阶段 。
1.产品涨价——市场不认可低价 。
起初餐厅产品价格低，导致利润低，餐厅盈利能力低 。
但即便如此，餐厅的生意也不是很好 。
后来，叶海波决定提高餐馆的价格 。他想:“市场不会因为你的价格低就买 。消费者能接受的价格并不低 。”

2.产品精致化——消费者喜欢吃哪些？
在提高价格的同时，叶海波对餐厅产品进行了改进:
沙拉产品，从10个以上到6个；
杂粮，从8到3；
3.人员细化-降低工资在人员流动中的比例
叶海波总结，以前的餐厅员工太多，厨房和服务人员17人，月营业额17-18万，工资7-8万 。
在分析了餐厅的就业结构后，餐厅的员工人数减少到了12人 。
此前，在Raw Plus中，水台、沙拉吧和吧台都需要一名工作人员 。在分析了他们的工作量后，这些职位被精简了 。工作人员没有专注于自己的岗位，而是相互交流 。
目前餐厅月营业额33万左右，工资成本只有5万 。
这一系列的变化让餐厅在消费者心目中有了明确的定位，餐厅的形象也越来越清晰 。随着效率的提高，餐厅的营业额直线上升，从每天3000元到6000元，再到8000元，到现在一万多元 。

总结:
Raw Plus打出了轻食品牌，吸引了女性的目光 。在中国食品安全受到广泛关注的氛围下，还与有机农场合作，在消费者心中树立绿色健康的理念 。
前期由于生意不好，产品涨价再次印证了消费者心中对食品安全的期待，从而逐渐取得良好的经营效果 。
在外卖的创新上，边肖也很期待自己家的外卖车是否会成为未来外卖行业的颠覆者 。
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