上周刚腌了一罐腊八蒜 ， 那在制作腊八蒜时要怎么看腊八蒜腌好没有呢？腊八蒜在腌制过程中不变绿的话又是怎么回事呢？
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怎么看腊八蒜腌没腌好看颜色腊八蒜制作之前是白色的 ， 但经过食醋腌制后 ， 大蒜当中的含硫物质以及蒜酶之间会发生反应生成绿色素 ， 从而会使得腊八蒜变绿 ， 这也是用来判断腊八蒜是否腌制完成的标准之一 。
尝口感腊八蒜在腌制之前吃起来口感非常辣 ， 但腌制后由于醋慢慢渗透进入 ， 腊八蒜整体口感会偏酸辣 ， 同时还会带一点甜味 。
腊八蒜不绿是怎么回事醋不够腌制腊八蒜时需要放足够的醋 ， 一般要以食醋刚好盖过大蒜为宜 ， 如果食醋不够就会影响腊八蒜的腌制速度 ， 这样腊八蒜就会出现不变绿的情况 。
温度过高腌制腊八蒜对温度也非常有讲究 ， 最适合腊八蒜腌制的温度为0-10℃ ， 因为低温才能激活腊八蒜当中休眠的蒜酶 ， 而这些蒜酶对腊八蒜变绿具有催化作用 。
腊八蒜不绿还可以二次补救吗可以 。
腊八蒜如果没变绿的话是可以继续补救的 ， 如果是因为醋放的不够而影响了腊八蒜腌制速度的话 ， 可以往腌制腊八蒜的容器中再倒入适量醋 ， 使醋能盖过大蒜 。 另外还要将腊八蒜放在家中低温阴凉的地方 ， 要避免受到阳光照射 ， 如果气温比较高的话 ， 建议将腊八蒜放入冰箱冷藏室内 ， 这样能加速腊八蒜变绿 。
腊八蒜发黑怎么回事食醋原因如果想让腊八蒜颜色更加翠绿的话 ， 腌制腊八蒜时建议使用米醋 ， 因为米醋颜色淡 ， 不易对腊八蒜造成染色 。 如果使用陈醋这种颜色比较深的醋腌制就会对腊八蒜造成染色 ， 从而会使得腊八蒜变黑 ， 这是正常现象 ， 并不会影响腊八蒜的正常食用 。
变质了【【养生知识】怎么看腊八蒜腌没腌好 腊八蒜不绿是怎么回事!】但如果腊八蒜变黑比较严重 ， 并且已经出现气味和质地改变的话就说明很可能变质了 ， 这种腊八蒜就不建议再继续食用 。
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