【【养生知识】为什么腊八蒜是绿色糖蒜是白色 做腊八蒜用白醋好还是米醋最好!】腊八蒜和糖蒜的做法差不多 ， 那为什么腊八蒜做出来是绿色 ， 而糖蒜做出来之后却是白色的呢？想知道的话就一起来看看吧 。
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为什么腊八蒜是绿色糖蒜是白色和醋的多少有关制作腊八蒜时只需放醋 ， 其醋酸浓度比较高 ， 而大蒜在醋酸作用下会产生绿色素 ， 从而会导致大蒜变绿 。 而糖蒜制作时除了食醋外还加入了大量糖 ， 其醋酸含量相对比较低 ， 就不足以导致腊八蒜变绿 。
和温度有关制作腊八蒜时温度往往比较低 ， 而低温能激活大蒜当中的蒜酶成分 ， 这种成分对大蒜变绿能起到催化作用 。 而糖蒜制作时问题相对会高一些 ， 这样也会抑制大蒜变绿 。
做腊八蒜用白醋好还是米醋最好米醋更好 。
虽然白醋也能用来制作腊八蒜 ， 但为了口感着想还是建议使用米醋 ， 因为米醋一般以水果和粮食为原料 ， 经过发酵酿造而成的 ， 其含少量醋酸 ， 色泽玫瑰红色而透明 ， 香气纯正 ， 酸味醇和 ， 略带甜味 ， 这样腌制而成的腊八蒜口感酸辣适中、同时略带甜味 。 而白醋中醋酸含量比较高 ， 这样腌制出来的腊八蒜口感并不是很好 ， 同样也不宜用陈醋来腌 ， 因为陈醋颜色比较深 ， 这样很容易对腊八蒜造成染色 ， 从而使得腊八蒜颜色发黑 。
做腊八蒜用什么蒜紫皮蒜 。
做腊八蒜对蒜也有一定讲究 ， 最好使用紫皮蒜 ， 因为紫皮蒜的蒜瓣比较小 ， 在腌制过程中很容易泡透 ， 大蒜能更容易入味 。 并且紫皮蒜蒜瓣硬崩瓷实 ， 用紫皮蒜泡出来的腊八蒜口感更加清脆 ， 另外购买大蒜时要选择新鲜一点的蒜 ， 像那种已经发芽或者是出现损坏现象的大蒜就不宜选择 。
做腊八蒜为什么不能用塑料瓶塑料材质并不稳定 ， 而制作腊八蒜时需要加入大量醋 ， 塑料长时间在醋酸浸泡下很容易析出有害物质 ， 如果用塑料瓶制作腊八蒜 ， 其析出的有害物质可能会溶解到腊八蒜中 ， 食用后就会对健康造成威胁 。 所以在腌制腊八蒜时最好使用玻璃或者是陶瓷材质的容器 ， 这些材质的容器比较稳定 ， 更容易腊八蒜的保存 。
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