烫过的玉米面不能发酵 。开水烫熟的面粉成分发生了变化所以不能发酵 。
面粉发酵原理是：面团在一定温度、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程 。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体 。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来 。酵母的工作原理：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口 。
【玉米面烫了还能发酵吗 玉米面烫了还能发酵吗？】
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