小麦起源于亚洲西部，小麦是新石器时代人类对其祖先植物进行驯化的产物，栽培历史已有万年以上 。中亚的广大地区曾在史前原始社会居民点上发掘出许多残留的实物 。中国是世界较早种植小麦的国家之一 。
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小麦籽粒的皮色划分
按照小麦籽粒皮色的不同，可将小麦分为红皮小麦和白皮小麦，简称为红麦和白麦 。红皮小麦（也称为红粒小麦）籽粒的表皮为深红色或红褐色；白皮小麦（也称为白粒小麦）籽粒的表皮为黄白色或乳白色 。红白小麦混在一起的叫做混合小麦 。
按照播种季节分类
【小麦起源 小麦起源于中国吗】按照播种季节的不同，可将小麦分为春小麦和冬小麦 。春小麦是指春季播种，当年夏或秋两季收割的小麦；冬、麦是指秋、冬两季播种，第二年夏季收割的小麦 。
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