家里自己磨的面粉和高筋粉有啥区别家里自己做的只能是普通的中筋粉，一般包子、馒头、饺子、烙饼都是它 。一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个 。高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等.做面包是必须用高筋粉的，要不不好吃
强筋特精和高筋面粉的区别面粉筋不筋道，蛋白质决定的
面粉是小麦除掉麸皮后生产出来的 。面粉的主要成分是淀粉，而蛋白质的含量与构成，决定着面粉是不是筋道 。蛋白质几乎分布在小麦中除麸皮以外的各个部位 。虽然都称为“蛋白质”，但是却有不同的种类，包括麦胶蛋白（也叫麦醇溶蛋白）、麦谷蛋白、清蛋白、球蛋白等 。
其中，麦胶蛋白、麦谷蛋白含量最高，占小麦粒中总蛋白质量的70%~80% 。麦胶蛋白有一定的弹性，麦谷蛋白有一定的粘性，两种蛋白合起来就是大家熟悉的Q弹有嚼劲的“面筋” 。
面粉的高、中、低筋，就是看蛋白质总量与面筋蛋白含量，含量越高，面粉越“筋道”，且延展性和弹性都较高 。
二、三种面粉，分工不同
1、高筋面粉，又叫强筋面粉 。其蛋白质含量最高，总蛋白质含量≥12.2%，湿面筋值在30%以上（湿面筋值是反应面筋含量的数据之一） 。特点是筋道，且延展性好和弹性高 。
高筋面粉适合做：面包、起酥点心（如丹麦酥）、松饼（千层酥）、奶油空心饼（泡芙）、筋道的面条、口感好的馒头等 。
【普通面粉和高筋面粉的区别，家里自己磨的面粉和高筋粉有啥区别？】2、低筋面粉，又叫弱筋面粉 。其蛋白质含量最低，总蛋白质含量≤10%，湿面筋值在24%以下 。特点是筋度低、延展性和弹性都弱 。
低筋面粉适合做：蛋糕、松糕、饼干、甜酥点心、挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点 。市面上的普通粉基本就属于低筋粉 。
3、中筋面粉，介于高筋面粉与低筋面粉之间 。其蛋白质含量在10%~12.2%之间 。市面上的标准粉就属于这类面粉 。
中筋面粉适合做：一般的家庭面食例如蒸馒头、包子、饺子、烙大饼、揪面片、面条等，中筋粉都非常适用，做出来的食物松软但有带一点嚼劲 。
三、动手体验，三种面粉手感不一样
高筋面粉：颜色较深，质地松散光滑 。用手抓起一把高筋粉，用拳头攥紧然后松开，它会很快散开、不易成团 。
低筋面粉：颜色较白，用手握住会固结成团，且在轻轻掂粉团的过程中，能保持形状不散，即便散开也没有高筋粉散的快 。
中筋面粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散 。
普通高筋粉和烘焙高筋粉区别普通高筋粉和烘焙高筋粉没有区别的 。都是筋度大，黏性强，蛋白质含量在12%-14%左右 。高筋面粉因为蛋白质含量高，所以筋度强，可以形成粘黏弹性的面团，这种面团不但吸水量高，而且可以经受长时间的强力搅拌，所以常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条、松饼等 。
20 低筋面粉和高筋面粉的区别低筋面粉和高筋面粉的区别：
1、概念不同：
高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉 。低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉 。
2、用途不同：
高筋面粉因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等 。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中 。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用 。
低筋面粉通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等 。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整 。
强筋面粉与高筋面粉的区别答，定义不一样，高筋面粉又叫强力粉，筋度最强高筋粉蛋白质含量在百分之12以上低筋粉蛋白质百分之六点五到八点五，口感不同，强筋粉较精细，杂质少，口感好适合做包子，馅饼等面食，高筋粉中面筋含量较高做面条之类很好，有嚼劲煮时不易软烂，
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