辣鸡面辣鸡面怎样炒辣鸡才好吃？ _生活百科

1鸡肉一块辣鸡面，最好是带骨鸡肉，鸡腿什么的，是最好的选择，我的是做鸡的时候保留的一块带骨鸡肉。鸡皮在制作的时候去掉没有，减少油脂，健康食用。

文章插图

文章插图
2将鸡肉切小丁，越小越好。

文章插图

文章插图
3将切好的鸡肉块放入调味碗中，加入食盐、十三香和少许酱油腌制起来。

文章插图

文章插图
4将准备好的葱切碎，蒜切片，姜切丝备用。

文章插图

文章插图
5干辣椒洗净剪断备用。

文章插图

文章插图
6准备一包麻辣酱和牛肉面酱料。后期还用到了老干妈豆豉酱，是随手添加进去的。

文章插图

文章插图
7准备一份圆形切面，这样的面煮出来筋道。

文章插图

文章插图
8准备食用油，烧热后，下入腌制好的鸡肉粒过油。

文章插图

文章插图
9鸡肉粒炸至干硬状态，口感比较有嚼劲的时候，沥油备用。

文章插图

文章插图
10锅内下入花椒和青花椒，炸出香味，将花椒粒捞出不用。
11下入蒜片翻炒。
12蒜片呈金黄状态时，下入姜丝爆香。
13蒜片呈焦黄状，有浓烈蒜香时，达到最佳状态。
14下入葱花爆香。
15下入炸好的鸡肉丁如果翻炒。
16放入麻辣酱和牛肉面酱料。
17因为牛肉面酱料只一瓶，为保证再次使用，放的少一些，所以，临时加入了一些老干妈豆豉酱调味。
18加入少许水，煮一下，让各种调料综合味道。
19酱汁和香味浓郁时，关火，可以加味精调味或者不加随自己喜好。拌面的酱料制作完毕。
20煮面的锅加入清水，水开后下入面煮熟。
21不用过水，将煮熟的面捞出放在面碗里备用。
22取锅放入食用油烧热。
23放入切好的辣椒段炸香。
24将热辣椒油浇在煮好的面上。
25因为要拍照，所以，即使用辣椒油将面拌匀免得粘连，如果及时吃，可以拌入面酱后，一起拌匀食用。
26香葱切碎，我家没了，用的是青蒜碎，装点色泽，调和味道。
27将做好的鸡肉酱和青蒜碎洒在面碗里，拌匀即可食用。
小贴士
【辣鸡面辣鸡面怎样炒辣鸡才好吃？】1.大蒜一定要切片，并炸到焦黄，吃的时候能清晰的吃到蒜的口感和那种焦香，这是我在原版辣鸡面体会最深的。2.面一定要用圆条的，口感比较劲道，适合干拌不易挑断。3.尽量用味感比较正的川花椒、麻椒和川辣椒。4.无法找到图片所列调味酱，可用等同川味酱料替代，风格应该差不多。5.不喜辣的，浇辣椒油的步骤可用弃之不用，仅仅鸡肉酱里的辣，已经够吸溜嘴的了。6.煮面的面汤一定不要丢掉，配干拌面食用，是地道原配风格。