4 。虾肉馅心：把虾仁250克剁成酱放在碗中，加2只蛋清，用筷子搅拌成泥，再加入生粉拌和成虾茸 。把猪肉250克切成丁，笋125克、叉烧75克切成丝，再加适量的盐、糖、酱油、味精等，加入虾茸中调和即成 。
5 。
蟹粉馅心：猪油150克烧至七成熟，投入葱、姜末煸至葱色泛黄 。蟹肉100克，先将蟹黄投入热油中，用铁勺掏碎，使油变成橙黄色，然后倒入蟹肉、盐一起熬拌后起锅，拌入已拌好的肉馅中即成 。
6 。菜馅心：青菜1公斤，投入开水中氽一下，立即捞出投入冷水中冷却(以免发黄)，再捞出剁碎后装入布袋内挤去水分 。
把面筋50克切成丁，香干2块切成末 。然后把菜倒在缸中抖松，加入糖、盐、味精、麻油、生油、面筋丁、香干末一起拌匀即成 。
7 。水晶馅心：猪油撕去外层薄膜后切成丁，用绵白糖拌和即成 。在包馅时，可在馅心里加入少量水使糖稍溶，蒸熟后猪油丁就显得晶莹雪白，似水晶 。
8 。百果馅心：什锦蜜饯剁成细末，然后加绵白糖、板油丁、瓜子仁、松子仁、杏仁、胡桃肉等，搅匀即成 。
包子制作 发好面团入包各种馅子即成各色包子 。一般成馅蒸时包口向上，甜馅蒸时包口向下，以示区别 。
包好的包子，上笼后置沸水上用旺火蒸约15～20分钟即成 。
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