包子的发面配方包子面一斤放多少泡打粉？ _生活百科

大家好我是厨房里的面点师包子的发面配方，面点师从业十多年，相信是有资格回答这个问题的，接下来面点师就给大家讲一讲包子那点事

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讲包子和泡打粉之前咱们先了解一下泡打粉的作用
【包子的发面配方包子面一斤放多少泡打粉？】

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泡打粉属于添加剂的一种，

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现在市面上有两种泡打粉，
一种是含铝泡打粉，
一种是无铝泡打粉
含铝泡打粉:
也就是市面上那种香甜泡打粉，它没有无铝标志，因为铝含量超标对人的身体有影响，所以是被食品卫生监督局禁止使用的，一般被发现有可能会面临罚款两万，拘留六个月的惩罚，所以面点师不建议使用
无铝泡打粉:
听名字就知道它去处理对人体有害的铝，所以它是可以使用的，但毕竟属于添加剂，所以不可过量使用
面点师自问自答时间:
包子放多少泡打粉合适？
答: 以一斤面放五克为准，
泡打粉可以多放吗？
答: 面点师不建议多放，有几点原因
1、虽然泡打粉是无铝的，但毕竟属于添加剂，
2、泡打粉味苦，放多了对面的味道也有影响
3、包子放太多泡打粉没用，一斤面五克就够，多了也不会太蓬松
泡打粉的作用？
答: 泡打粉和酵母不同，它是等面发好了放到蒸箱之后遇到热气突然会膨胀起来，所以为什么放泡打粉比不放的要蓬松
做包子发面配方比例是多少，发酵面团的制作分掺水、揉面、发酵、吃碱等几个步骤。
1 。掺水：面粉中掺水的比例一般是2比1，即一公斤面粉加0 。5公斤左右的水，具体还应根据面粉质量，气候干湿，面粉中是否加有糖、油、蛋等而有所增减。掺水的温度应根据季节、气候变化而定，一般是冬天用热水，夏天用冷水，春秋天用温水。
2 。发酵：制作发酵面团所用的发酵方法，一般有老酵、鲜酵母、发酵粉三种。家庭常用的是鲜酵母和发酵粉。
鲜酵母或发酵粉的用量多，发酵力就强，发酵的时间亦缩短。鲜酵母一块一般夏天可发面粉2～2 。5公斤，冬天可发面粉1～1 。
5公斤。发酵时间，夏天2小时左右，冬天3～4小时发酵粉50克可发面粉2公斤，不能多用，多了就要发苦。用发酵粉发的面团只须放置半小时左右即可使用。面团加入水、发酵料后，应充分揉和，待发至松软，内部起泡后才能使用。用老酵发的面团，发后还需加适量碱水，揉透后再使用，以避免发酵。
馅料制作 1 。豆沙馅心：赤豆500克拣净洗清后，用清水浸一天，倒入锅中烧开后改用小火煮烂。然后倒在淘罗中用手搓细出壳，让豆沙泥滤入另一容器中。待豆沙沉淀后，将清液再次倒入淘罗中冲洗出剩余的豆沙(可反复多次) 。然后将豆沙浆倒入龙布袋或细布袋中，滤出水分。
把100克猪油放入锅中，烧热后倒入糖750克，熬至糖水起韧性再把豆沙泥倒入，炒至豆沙厚薄符合需要时倒出冷却即成。
炒豆沙时也可用水代油，但色泽及吃口较差，糖与水的比例是9比1 。炒时豆沙和糖不能同时放，否则不爽口，且发腻。
豆沙炒成后如需加入猪油丁、桂花或玫瑰，可在冷却后加入。
2 。鲜肉馅心：鲜肉馅有二种：一种是混水肉，即在肉馅中拌入肉皮冻，目的是增加卤汁，但吃口发腻；另一种是清水肉，事在肉馅中掺清水，入口也有一包卤，吃口好，但成本较大。
混水肉馅做法是，先将鲜肉皮150克，放冷水烧沸，用刀刮净杂毛洗净，入锅略煮一下捞出，放入冷水中浸一下，这样可使肉皮易酥，随后再放回锅中，用小火煮烂后捞出，用刀剁细，再放回原汤中，加葱、姜末、料酒，用旺火边烧边掏(以防粘锅底)，烧至肉发成糊状有粘性，能粘附在筷上，即倒在肋里，待冷却后放入摇肉机摇碎，或用刀切细备用。
然后把夹心肉1公斤左右剁成肉酱后倒在缸中，放入酱油、糖、盐、味精、料酒，朝一个方向搅拌至调料全部吸进肉中为止，再加入清水150克，朝一个方向搅拌至水全部吃进，然后再加清水150克，顺一个方向拌透后静放10分钟左右，让肉继续吸水发涨，最后把剁细的皮冻末倒入拌和即成。
3 。三丁馅心：猪肉100克煮至七成熟，鸡肉250克煮至九成熟，捞出切成丁；笋250克煮熟后也切成丁。锅烧热，放入鸡汤，再把鸡丁、肉丁、笋丁、酱油、白糖放入，烧至成熟，放入味精，淋上水菱粉着黄后加入少量熟油，盛出冷却后即成。