肠衣破了还能灌肠吗

【肠衣破了还能灌肠吗】

肠衣破了还能灌肠吗

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1肠衣破了还能灌肠吗1视具体情况而定 。如果在灌肠的时候发现肠衣破了 , 具体能不能继续灌肠要取决于肠衣破洞的大小 , 如果肠衣破洞较大 , 那并不影响将猪肉灌进肠衣中 , 而这个小洞刚好可以很好地出灌肠时产生的空气 , 不会有什么不好的影响 , 只是在灌肠的时候注意不要过于压力挤压 , 以免破洞出现较大的开裂 。
但如果肠衣破的口子比较大的话 , 建议更好还是换一个肠衣灌肉 , 因为肠衣破洞过大 , 可能会将里面的猪肉暴露出来 , 进而增加和空气接触 , 容易引起香肠腐败变质 。
2灌肠用什么肠衣比较好2猪小肠 。
一般肠衣可以分为两类 , 天然肠衣和人造肠衣 , 其中天然肠衣主要是来自猪、羊、牛等动物的小肠 , 其中猪小肠扩容性好 , 而羊小肠容易有一股膻味 , 会影响香肠本身的风味 , 建议选择猪小肠比较好 。
而肠衣还有干的和湿的之分 , 但其实两者都是可以的 , 只是湿肠衣不耐保存 , 并且湿肠衣买来后需要刮掉上面白色的油脂 , 而干肠衣打湿后就可以直接用 , 方便程度更高 , 也更耐储存 , 具体使用可以根据个人需要 。
3干肠衣用开水泡还是用温水3温水 。
干肠衣是湿肠衣晒干做成的 , 晒干的肠衣含有水分较少 , 扩容性较差 , 直接使用的话可能会导致破裂 , 需要用温水浸泡后恢复湿度后才能使用 , 一般干肠衣用温水浸泡3~5个小时即可使用 , 而如果是盐渍肠衣的话 , 需要先将盐洗去后再使用 。
4灌香肠用哪个部位的肉好4前肩的肉 。
灌香肠使用的肉要有一定的肥瘦比例 , 不能过瘦 , 也不能过肥 , 猪肉身上肥瘦比例更佳的部位是前肩的肉 , 也叫前肘 , 这个部位的肥瘦约为2:8 , 这样做出来的香肠口感更好 , 不会过柴 , 也不会过油腻 , 如果没有挑选到合适的肉 , 也可以用7份瘦肉和肥瘦3份的比例混合在一起来灌 。

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