如何制作蒸豆腐，为什么我做的豆腐没有韧劲?容易出水?还容易坏?跪求大师指点迷津？ _豆腐

为什么我做的豆腐没有韧劲容易出水还容易坏跪求大师指点迷津你是说的豆腐还是豆花儿？豆腐先切成你要做的形状，比如快儿、片儿。在锅里放多点水烧开放盐，搅匀把切好的豆腐放进去煮两三分钟，捞起来漓一下水。在像平常一样去做，做出来的豆腐又嫩又不会坏，赶快试试吧。

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南豆腐是什么，和内酯豆腐有什么区别南豆腐就是石膏豆腐，是在豆浆中加入石膏凝固而成，是传统的豆腐，而内酯豆腐是近年才有的，日本那边一般都喜欢用内酯做豆腐，内酯豆腐虽然没有传统豆腐的苦涩味，但水分太大（所以你才会觉得口感很嫩），所以营养成份自然比不上传统的石膏豆腐（南豆腐）和卤水豆腐（北豆腐），顺便告诉你，卤水豆腐是用卤水点制成的，水份较南豆腐少，口感较香，不易碎，这三种豆腐外观的区别是内酯豆腐水份多，很嫩，南豆腐水份较内酯豆腐少，口感也很嫩，卤水豆腐（北豆腐）水份较少，色白微黄，豆香较浓。有经验的人闻豆腐的香味基本就可以判断出是什么豆腐，我是经常吃南豆腐的，感觉闻起来有一股特有的香味，我妈说那是石膏香，北豆腐就是豆香很浓，而内酯豆腐感觉就是嫩而已，都没有传统豆腐的香味，所以一般我都不买

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豆腐用什么凝固剂最好目前豆腐凝固剂有3种是比较常见的，内酯豆腐凝固剂、石膏凝固剂、卤水凝固剂。
1.石膏凝固剂：熟石膏粉是一种食品添加剂，也称作食用石膏。熟石膏粉是用天然鹅蛋石膏生产，熟石膏粉最通常的使用就是点豆腐，熟石膏粉是一种安全、无毒的剂硫酸钙。可以用来制作豆制品、还可以用来作为酵母使用，让面包变得蓬松酥软。
2.卤水凝固剂：学名为盐卤，蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂，用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。
3.内酯（英文：Lactone）：即环状的酯，是指在同一分子中既含有羧基，又含有羟基，二者脱水而结合成的物质。内酯以五元（γ-内酯）及六元（δ-内酯）环内酯最为稳定，环内的角张力最小。
豆腐作坊大概要投资多少【如何制作蒸豆腐，为什么我做的豆腐没有韧劲?容易出水?还容易坏?跪求大师指点迷津？】这个豆腐作坊投资应该没有多少吧，这个做豆腐可以选择备一点的地方，但是设备上投资要有的，现在做豆腐全是用机器，还有一个要办这个经营食品卫生经营许可证，这些都是少不了的，包括营业执照。基本上设备加流动资金10万块钱左右就够了。