荜菝在卤料中的作用是：祛除动物原料的异味 ， 去异增香 。
荜拨别名：毕勃、荜茇、荜菝、荜拨胡椒科 ， 胡椒属 。攀援藤本 ， 长达数米 ， 枝有粗纵棱和沟槽 ， 幼时被极细的粉状短柔毛 ， 毛很快脱落 。茎细如箸 ， 叶似蕺叶 ， 子似桑椹 ， 八月采 ， 果穗可入药 。产于云南东南至西南部 ， 广西、广东和福建有栽培 。荜茇果穗圆柱形 ， 表面黑褐果聚成 ， 断面微红香特异 ， 温中下气呕痛宁 。
【荜菝在卤料中的作用】
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