观察其特征：优质的鱼胶外形板块大，厚成紧实，边缘刀口整齐而且厚度均匀，年限越陈越珍；色泽呈淡黄、洁净、有光泽，半透明，无血筋无粘物；质劣的鱼胶厚薄不匀；色泽呈暗黄，无光泽，板面有紫黑血块、残孔、黑点 。
赤嘴鱼胶最基本的特点就是鱼胶身体两边有两条像脊背一样的法令线，这是一般其他鱼胶所不具备的，用这个可以判断是否是赤嘴了 。
新老鱼胶区别：
外观上，新鱼胶较白身而透明，老鱼胶则趋於深黄，而且皱皮，布满裂纹 。
食味方面，新鱼胶口感黏腻，老鱼胶则全无黏性，且煲起变得很厚，甚至超过一厘米，有如吃松糕般 。
【如何鉴别赤嘴鳘鱼胶?】最重要的，是补益方面旧鱼胶不伤脾胃，容易吸收，相对滋补力更强 。
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