【咸鸭蛋炒饭怎么做好吃 蛋炒饭怎么做好吃】
在生活中 ， 多了解一些烹饪上的小技巧 ， 对我们的厨艺可是一个很大的提升 ， 喜欢吃蛋炒饭的朋友不少吧 。
1、准备一大碗隔夜米饭 ， 2个鸡蛋 ， 少许香葱和盐、小半勺米酒 。米饭按压捏碎 ， 鸡蛋打入碗中加米酒搅匀 ， 香葱切碎备用 。大火热油 ， 加入米饭快速翻炒至米饭散开 ， 关小火（很重要） 。
2、将蛋液均匀倒在米饭上（一定要倒在米饭上 ， 不可倒在锅上） ， 快速翻炒 ， 炒到蛋与米饭混合均匀 ， 关火 。趁热锅加入盐和香葱 ， 继续翻炒 ， 葱的香气散出即可出锅 。
3、其中 ， 米酒可使鸡蛋里的蛋白质在加热时凝结得更快 ， 鸡蛋不容易发老、发干 。米饭未必要隔夜 ， 只要不太黏 ， 能捏碎即可 ， 一小碗米饭（160g）配一颗鸡蛋即可 。
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