【四川火锅底料的做法和配方视频 四川火锅底料的做法】
配料:
牛油或猪油、 菜油或花生油、豆瓣、滋粑辣椒、辣椒面 、 豆豉、小茴香 、 籽然、花椒、醪糟、生姜、大蒜、冰糖、黄酒 。
步骤:
1、选用“二金条”干辣椒去蒂,入沸水锅,捞出沥去余水,再放入锅中加清水:用大火煮至辣椒刚“收水”时捞出,投入绞肉机中绞成水辣椒茸 。另将豆瓣、豆豉、小茴香、籽然、老姜(洗净)绞成细茸 。
2、大蒜瓣拍破剁碎,冰糖捣碎,花椒焙香用搅拌器打成碎米颗,豆豉加黄酒稀释后待用 。
3、锅内注入菜油烧至八九成油温(约280度)即熄火,让油温下降至70-80度 。取出3/4菜油,放入4/5水辣椒茸用大火炒20分钟,续下豆瓣茸和辣椒粉、用中火炒20分钟 。当炒至锅内基本上无水分,投入豆豉茸、籽然粉、姜茸、大葱、大蒜、醪糟、冰糖、黄酒再炒约10分钟,最后下搅拌花椒和“幽香粉”炒几分钟后离火、焖制30分钟出现飘香味后即成 。
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