【硬着硬着突然软了怎么回事 面活硬了怎么补救】往面团中加入少量水 ， 继续和面 ， 直至软硬均匀 。若感觉还不够软 ， 就继续加水 ， 注意不要加太多 ， 加太多水会导致面团过软 。应注意发酵时间 ， 发酵时间取决于室温 ， 夏季较短 ， 冬季较长 ， 当面团体积膨胀两到三倍时即可 。
要测试发酵是否成功 ， 请用一些手指蘸些面粉 ， 然后在面团上戳孔 。如果孔立即反弹 ， 则意味着发酵不够 ， 仍然需要发酵；如果生面团的表面塌陷 ， 则意味着发酵过多 ， 生面团会有酸味 ， 可以使用碱中和 。往面团里面看 ， 有蜂窝状的孔 。面粉与50度左右的适量温水调制的面团称为温水面团 。由于水温高于冷水 ， 水分子扩散加快 ， 从而使面筋质地形成受到一定限制 ， 而淀粉的吸水性却有所增加 ， 这种面团的筋性、韧性、弹性低于冷水面 ， 制成品种色泽次于冷水面团 。温水和面的特点是柔中有劲 ， 富有可塑性 ， 容易成形；熟制后也不易走样 ， 口感适中 ， 色泽较白 ， 这种特点 ， 特别适用于制作各种花色蒸饼 ， 如白菜饼、金鱼饼、四喜饼 。
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