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1腊肉冷水煮还是开水煮煮多久1冷水煮 ， 理由如下：
1、将腊肉冷水就下锅煮的话 ， 冷水在逐渐加热的过程中 ， 水分子可以缓慢的渗透到腊肉里 ， 不仅可以排出腊肉中多余的盐分 ， 还能够给腊肉补充水分 ， 让原本干燥的腊肉吸收水分 ， 口感上会更软糯弹牙 ， 味道更香更好吃 。
2、冷水下锅的话煮腊肉 ， 腊肉表面的蛋白质不会马上遇高温凝固 ， 煮好后肉质会相对好吃一些 ， 同时油脂也更容易溶解到水中 ， 为后续烹饪提供去腥去油腻的作用 。
2腊肉煮之前要泡多久2用温水至少泡30分钟左右 。
【腊肉冷水煮还是开水煮煮多久】腊肉虽然美味 ， 但往往含有较多的亚硝酸盐 ， 因此食用前时要注意正确的烹饪 *** ， 一般计划第二天吃香肠腊肉 ， 可以头天晚上就用清水泡 ， 没有时间的腊肉煮之前要泡最少半个小时 ， 有条件的可以泡水一晚上 ， 再进行冲水淋洗 ， 之后再煮 ， 这样不仅可以降低盐的含量 ， 还能减少亚硝酸盐等有害物质 。
煮腊肉的时候大火煮开 ， 换小火慢煮 ， 煮半个小时换水再清洗干净之后烹饪 ， 这样处理的腊肉比较健康 ， 去除了不少有害成分和杂质 ， 吃的时候口感也会比较好 。
另外对于腊肉表面熏黑的脏物 ， 可以将皮表面在火上烧焦 ， 然后用刀把烧焦部分刮掉 ， 放到热水中泡软 ， 并且尽量避免用煎、炸、烤等 *** 烹制 。
3煮腊肉放什么调料更香31、花椒花椒是炒菜、炖煮的时候常用的调味料之一 ， 在煮腊肉的时候加一些花椒 ， 不仅可以去除猪肉的腥味 ， 还能增加肉的香味和口感 ， 同时花椒性寒 ， 味辣 ， 有一定的温中散寒、健脾祛湿的作用 ， 冬季食用可以驱寒强身、增加食欲、促进消化等 。
2、八角、桂皮同样八角和桂皮也是可以去猪肉腥味和增香的香料 ， 但煮之前要记得先将香料炒出香味 ， 然后再放入 ， 则会有香味会更加浓郁 ， 不过不能放多 ， 一般八角放2-3个 ， 桂皮放两节手指长即可 。
4煮腊肉的汤还能要吗4不能要 。
1、腊肉上残留有不少的油污和灰尘等脏物 ， 如果是没有清理干净的腊肉 ， 其汤中是非常脏的 ， 食用对健康不利 ， 是不能喝的 。
2、腊肉含盐分较高 ， 煮过的汤也会比较咸 ， 而吃过于咸的食物对健康不利 ， 如常吃过咸的东西会得动脉硬化或者是心血管方面的疾病 。
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