核黄素即维生素B2，微溶于水，在中性或酸性溶液中加热是稳定的 。为体内黄酶类辅基的组成部分（黄酶在生物氧化还原中发挥递氢作用），当缺乏时，就影响机体的生物氧化，使代谢发生障碍 。其病变多表现为口、眼和外生殖器部位的炎症，如口角炎、唇炎、舌炎、眼结膜炎和阴囊炎等，故本品可用于上述疾病的防治 。体内维生素B2的储存是很有限的，因此每天都要由饮食提供 。维生素B2的两个性质是造成其损失的主要原因：可被光破坏；在碱溶液中加热可被破坏 。
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