蒸海虾
蒸海虾也是用冷水下锅哦，跟蒸蟹是同样的原因，虾肉蛋白如果在水烧开后放入锅中就容易快速凝固蛋白质，这样吃虾时不好剥壳!
蒸海鱼
蒸鱼最好用旺火，蒸够10min 。
牙片鱼、黑头鱼等都是适合清蒸的，鲅鱼却不适合清蒸 。蒸之前，需要在鱼上改刀，可以放一些胡椒和盐调料 。蒸鱼需要旺火，旺火蒸开锅后继续蒸五、六分钟，这时候的肉是最鲜嫩的 。如果鱼是大型鱼，时间应该延长，大约10分钟 。
蒸海鲜冷水放还是水开放
海鲜有不同种类，鱼、虾、贝壳类、螃蟹等等 。不同的海鲜，蒸法也不同 。
一般来说，带壳类海鲜需要用冷水蒸煮，肉类海鲜需要热水下锅 。
比如螃蟹，皮皮虾，生蚝等类别的海产品最好是使用冷水来蒸，这种逐渐受热的过程会使螃蟹等海鲜的肉和壳剥离开来 。还能保护肉不会因为突然受热遭到破坏，吃起来方便还美味;
如果蒸海鱼类的话，一定要用热水下锅来蒸，滚烫的水蒸气碰到鱼肉时，由于突然遇热，鱼皮马上熟透，就会把肉里面的蛋白质和鲜味给锁住，这样的烹饪方式，鱼肉吃起来才会特别好吃，而且还非常有营养 。
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