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1、油的品种：豆油、花生油起沫的情况比较多 ， 特别是毛油、二级油等含磷脂较高的油脂 ， 遇高温时易起泡沫 ， 而精炼油因为已经基本去除磷脂 ， 故几乎无此现象 。
2、油温：油温长时间停在低温区也容易起沫 ， 等油热后再下锅 。
3、水分：肉丸子水分大 ， 油遇见水容易起泡沫 ， 故要注意少下料、控制材料中的水分 。
解决办法：
1、直接拿汤勺撇出来那些沫 。或用勺子打掉 。
2、锅中放花椒或盐 ， 可防止起沫 。
3、如果是因为油品引起的 ， 应该更换新油 。
【炸肉丸子时油为啥起沫】4、将油倒进锅里后在没有冒烟前放入几根葱 ， 可以去除油沫 。
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