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凤梨 （菠萝）食谱
菠萝平鱼
菠萝罐头1个 ， 平鱼1条 ， 柠檬半个 ， 盐1/2小匙 ， 2大匙 ， 3小匙 。菠萝切小块 ， 平鱼洗净 ， 在鱼的两侧各划两下 ， 均匀抹上盐 ， 柠檬洗净切半 ， 取半个柠檬榨汁备用 ， 热油5大匙 ， 放入平鱼炸至呈黄色 ， 盛盘 ， 锅中留1大匙油继续烧热 ， 放入菠萝块及水淀粉、糖煮至浓稠 ， 盛出 ， 淋在鱼上 ， 并挤上柠檬汁即可 。
果香明虾
明虾2只 ， 菠萝75克 ， 番茄1个 ， 葱1根 ， 姜2片 ， 料酒1小匙 ， 沙拉酱2大匙 ， 浓缩柳橙原汁1小匙 ， 柠檬汁适量 ， 细白糖30克 ， 盐少许 。番茄切片摆入盘中 ， 葱切长段 ， 锅中倒水煮开 ， 放入葱、姜、料酒和明虾余烫 ， 捞出明虾泡冷水 ， 烫好的明虾去头、尾摆入盘中 ， 中段去壳 ， 横剖一半 ， 去肠泥 ， 切斜片 ， 菠萝切小片 ， 与虾片分别交叉排在番茄片上 ， 食用时蘸调匀的调昧料即可 。
菠萝鱼
菠萝1个 ， 带皮鳜鱼肉500克 ， 新鲜豌豆50g 。菠萝洗净 ， 削去果皮 ， 切成块备用；鱼肉洗净 ， 切成方块备用；豌豆洗净 ， 放入锅中煮烂；将鱼肉放入碗中 ， 加入精盐、料酒拌匀 ， 再加入湿淀粉抓匀 ， 然后粘上干淀粉 ， 分开；将锅置火上 ， 加入花生油加热 ， 下鱼块炸透 ， 以漏勺捞出；另取锅放火上 ， 加适量花生油并烧热 ， 下葱、姜、蒜及菠萝块、青豌豆稍炒 ， 再放人番茄酱、白糖、料酒、精盐、味精和水 ， 煮沸 ， 以湿淀粉勾芡；油锅烧热至油沸腾 ， 在盛汁的锅内加入沸油氽汁 ， 后加入鱼块 ， 翻炒几下便成 。
菠萝鸡丁
适量菠萝去皮切块 ， 鸡腿肉切丁 ， 用盐、酱油腌拌 ， 热油锅爆香葱、 姜 ， 加入菠萝及青椒块 ， 再将鸡丁倒入拌炒熟 ， 淋上水淀粉即可 。
菠萝苦瓜鸡
鸡半只洗净剁成小块 ， 苦瓜去籽后切大块 ， 菠萝、姜切片备用 ， 煲中放入所有材料后 ， 炖40分钟即成 。
菠萝杏仁
冻菠萝罐头500克 ， 甜杏仁100克 ， 白糖250克 ， 冻粉适量 ， 杏仁精少许 。将杏仁用开水稍泡后 ， 捞出去皮剁碎 ， 磨成浆 ， 过滤去渣；菠萝切成小片状；冻粉放入碗中 ， 加入适量清水 ， 上蒸笼蒸化后取出 ， 过滤去渣；将锅放火上 ， 倒入杏仁浆 ， 加入冻粉 ， 用旺火煮沸 ， 然后放入杏仁精 ， 搅匀后盛入碗内 ， 晾凉后装入冰箱冷冻；原锅洗净放火上 ， 加入适量清水、白糖 ， 煮沸后装入盆中 ， 晾凉放入冰箱冷冻 ， 然后取出待用；将杏仁冻切成菱形块 ， 放入冰糖水中 ， 撒入菠萝片即成 。
菠萝汁
取菠萝捣烂绞汁 ， 每次半茶杯 ， 凉开水冲服 。具有清热生津之功效 。
菠萝饮
鲜菠萝果肉250克 ， 食盐少许 。先将菠萝果肉洗净 ， 切成3厘米见方果丁 ， 榨取果汁备用；取一大口杯 ， 盛入凉开水100毫升 ， 加入菠萝汁、食盐 ， 搅匀后服用 ， 每日2次 。此饮具有清热解渴 ， 除烦的功效 ， 适用于虚热烦渴之症 。
菠萝膏
鲜菠萝3个 ， 鲜蜂蜜1500毫升 。将菠萝洗净并削去外皮 ， 切成3厘米见方果丁 ， 榨取果汁备用；将果汁倒入砂锅 ， 用文火煎 ， 直至果汁变调后 ， 加入蜂蜜 ， 拌匀成膏状即成 。每日早晚各服约100克 。本膏具有健脾益肾的功 。
菠萝奶
西瓜去皮及籽 ， 切小块 ， 菠萝去皮切小块 ， 放入果汁机中加入西瓜块打匀成汁 ， 滤出果渣 ， 倒入杯中 。杯中加入牛奶充分搅拌均匀 。再加入柠檬汁和蜂蜜调昧即可 。
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