要得到鸡蛋丰富的营养 正确避开8个误区才能食用( 二 )


误区之3:鸡蛋怎么吃营养都一样 。
其实对于不一样的吃法 , 鸡蛋的营养流失是不一样的 。鸡蛋吃法是多种多样的 , 有煮、蒸、炸、炒等 。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲 , 煮、蒸蛋为100% , 嫩炸为98% , 炒蛋为97% , 荷包蛋为92.5% , 老炸为81.1% , 生吃为30%~50% 。由此看来 , 煮、蒸鸡蛋应是更佳的吃法 。

要得到鸡蛋丰富的营养 正确避开8个误区才能食用

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误区之4:炒鸡蛋放味精味道会好 。
这一点想必大家的认识是不对的 。鸡蛋本身就含有大量的谷氨酸与一定量的氯化 , 钠 , 加热后这两种物质会生成一种新物——谷氨酸钠 , 它就是味精的主要成分 , 有很纯正的鲜味 。如果在炒鸡蛋时放味精 , 味精分解产生的鲜味就会破坏鸡蛋本身的自然鲜味 。因此 , 炒鸡蛋时不宜放味精 。
误区之5:煮鸡蛋时间长好 。
鸡蛋煮的时间对鸡蛋的营养是不一样的 。为防鸡蛋在烧煮中蛋壳爆裂 , 将鸡蛋洗净后 , 放在盛水的锅内浸泡1分钟 , 用小火烧开 。开后改用文火煮8分钟即可 。切忌烧煮时间过长 , 否则 , 蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应 , 形成硫化亚铁的褐色沉淀 , 妨碍人体对铁的吸收 。
注意煮鸡蛋的时间 , 这样对大家的健康其实还是有很多的不利的 。鸡蛋煮的时间过长 , 蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁 , 很难被吸收 。油煎鸡蛋过老 , 边缘会被烤焦 , 鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸 , 这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质 。
误区之6:鸡蛋与豆浆同食营养高 , 营养同食要注意做好预防 , 注意做好其中的改善 。
早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋 , 或是把鸡蛋打在豆浆里煮 , 是许多人的饮食习惯 。豆浆性味甘平 , 含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分 , 单 独饮用有很好的滋补作用 。但豆浆中有一种特殊物质叫胰蛋白酶 , 如果豆浆未充分煮熟 , 就会与蛋清中的卵清蛋白相结合 , 会造成营养成分的损失 , 降低二者的营养 价值 。但如果豆浆煮熟了 , 就不存在这种风险 。
要得到鸡蛋丰富的营养 正确避开8个误区才能食用

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误区之7:“功能鸡蛋”比普通鸡蛋好 。
这一点要注意看鸡蛋的营养 , 随着科学技术的发展 。富含锌、碘、硒、钙的各种“功能鸡蛋”问世 。其实 , 并非所有的人都适合食功能鸡蛋 。因为并不是每个人都缺功能鸡蛋中所含的营养素 。因此 , 消费者在选择功能鸡蛋时应有针对性 , 缺什么吃什么 , 切忌盲目进补 。
误区之8:老年人忌吃鸡蛋 。
注意老人喜欢吃的鸡蛋 , 由于鸡蛋中含有较高的胆固醇 , 所以 , 一直流行着老年人忌食鸡蛋的说法 。近年来的科学实验证明 , 这种说法没有道理 。
【要得到鸡蛋丰富的营养 正确避开8个误区才能食用】蛋黄的营养价值是什么样的呢?蛋黄中含有较丰富的卵磷脂 , 是一种强有力的乳化剂 , 能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细 , 顺利通过血管壁而被细胞充分利用 , 从而减少血液中的胆固醇 。而且蛋黄中的卵磷脂被消化后可释放出胆碱 , 进入血液中进而合成乙酰胆碱 , 是神经递质的主要物质 , 可提高脑功能 , 增强记忆力 。

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