芽苗菜组织柔嫩，从产地到市场运输需要较低温度环境 。装运芽苗菜一般选用绝热性好的泡沫箱，箱的大小以能装20kg蔬菜为宜 。收获后将芽苗菜及时运入1～3°C的冷库中2小时充分预冷，然后装入运输箱 。先装4层菜，在菜上平铺一层碎冰袋，再装4层菜，上面再覆盖一层冰袋，盖严箱盖并密封，使芽苗菜在运输过程中维持较低温度 。为了避免芽苗菜与冰紧密接触，造成组织受伤而腐烂，需要在装菜时采取相应的防护措施，即碎冰要装在扁平的塑料袋中，并在菜与冰袋之间用2层平铺的报纸相隔离 。在普通车辆中运输，芽苗菜一般可维持3～4天新鲜 。用冷藏车运输，可4～5天保持新鲜 。
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