小龙虾焯水冷水下锅吗 煮小龙虾是用热水煮还是冷水煮好

小龙虾焯水是冷水下锅 。小龙虾是一种淡水虾,相对于海虾来说腥味会比较重,而且其中富含蛋白质成分,肉质十分细嫩,如果食用冷水下锅的话,可以让水蒸气慢慢渗入,使其肉质更加细嫩,不会像热水接触到小龙虾的肉会破坏小龙虾的鲜味 。而若是直接热水下锅焯水的话,小龙虾的肉质会变得紧缩,口感变老,而且还会导致其中的腥味锁在肉质中,无法散出,因此通常建议小龙虾焯水用冷水会更好 。
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文章插图
小龙虾的头部能吃吗?
食用小龙虾时应将头部去除 。小龙虾对生存环境中的铅、镉等重金属具有一定的富集能力,其头部含有消化与排泄系统,是吸收和处理毒素以及富集重金属的地方,也是易积聚病原菌和寄生虫的部位 。因此食用小龙虾时请尽量去除头部 。
如何判断虾的生长环境和新鲜度?
小龙虾的污染程度可通过查看小龙虾腮部的颜色判断 。小龙虾的腮部是呼吸器官,水里的杂质都要经过腮的过滤 。若小龙虾腮部发黑则表明小龙虾的生长环境不干净 。小龙虾的新鲜度可通过虾壳与肉连接的紧密程度判断 。新鲜的虾应该是壳与肉连接紧,虾肉较硬有弹性,反之则可能是不新鲜的虾 。

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