美国参议院“营养问题特别委员会”向全美提出的轰动性报告－－少吃肉，这是有史以来最庞大的健康报告，全文长达五千多页 。这份报告在美国本土曾引起近乎举国上下的一片恐慌和巨大震撼！
那么，食肉对人体的健康究竟有哪些危害呢？
一.中毒
由于动物被杀时的极度恐惧和巨大痛苦，使体内的生化作用产生了极大的变异，致使毒素遍布全身,尸体完全被毒化 。动物身体中的毒素，包括尿酸与多种毒性分泌物、激素、排泄物及持久性有机污染物POPs，遍布在血液与身体组织之内”
二.致癌物
【食肉对健康的危害】 1.苯基嘌呤
两磅炸牛排(1磅=0.45千克)所含的致癌物质（苯基嘌呤）和600支香烟所含的一样多 。实验证明：老鼠若喂以苯基嘌呤，就会得胃癌及白血病（血癌）！
2.甲基胆菲
肉类脂肪在高温时会形成“甲基胆菲”，会促使动物对其它致癌物质敏感、增加患癌的机率 。
3.化学添加物
动物的肉难以长时存放，为了保鲜，肉商会在肉里加入硝酸盐、亚硝酸盐或其它防腐剂，而这些东西多是致癌物质 。专门研究癌症的威廉李金斯克博士说：含硝酸盐的东西，连喂猫我都不用 。
4.肉食致癌
英美两国的科学家研究发现：肉食者肠内所含的微生物与消化液发生作用时，产生的化学物质会导致癌症 。这也说明了为什么肠癌常发生在以肉食为主的地区，如北美、西欧等地非常普遍，而在以蔬粮为主的印度则很少发生 。苏格兰人比英国人多吃20%的肉，得肠癌的比例名列世界前茅 。
三.化学毒物
1.荷尔蒙抗生素
为了加速动物的成长、肥胖，以及改进肉的色泽、口感，提供肉类的动物往往被迫吃下大量的化学物质，以得到最高的利润，动物们被强迫喂食、注射：荷尔蒙、开胃药、抗生素、镇定剂以及化学混合配方饲料以刺激生长 。残留的杀虫剂、硝酸盐、荷尔蒙、抗生素以及其它的化学物品都是‘隐形杀手’，这些化学药品大多被认定为致癌物 。而且事实上，许多动物在它们被屠杀之前，就已经死于这些药物 。”
这些被饲养的动物大多数从未见过阳光，它们长期在狭窄、压抑、冷酷的环境中度过，最后的结局是凄惨的死亡 。养殖场的动物不但身体不健康（病态）心理也不正常，多是痴呆和精神病（变态） 。而更不幸的是，人类恶性肿瘤及畸形胎儿等疾患的产生也势必因无知的食用它们而在所难免 。
四.动物的疾病
肉食者所面临的另一项危险是：动物经常会感染一些疾病，尤其是那些集约化养殖场内的动物，而这些病往往是肉商或检验员无法察觉的 。当动物身体的某一部分长了癌症或肿瘤，被发现有病的部分切掉之后，剩余的部分还是被拿到市场卖掉 。更糟的是，长瘤的部分被混在肉里做成热狗、火腿或馅料等食品 。美国有一个地区，每天检查的动物尸体中，竟有25000头患有肿瘤的牛尸被拿到市场贩卖 。科学家在实验中发现，如果用有病动物的肝脏来喂鱼，鱼会得癌症 。令人惊栗的是：养殖环境下，患有血癌的动物愈来愈多 。研究结论是：集约化养殖场里的动物没有一只是健康正常的，这话已成为事实而非危言耸听的夸张 。
五.尸毒
当动物被杀之后，尸体中的蛋白质就会凝结并且产生自我分解的酵素 。由于尸毒会在死亡后立刻释放，所以这些肉质很快就会腐败分解变臭 。动物被屠杀后，经存放、冷藏然后运送到肉店，再被人买回家，再存放，等煮来吃时，可想而知这份晚餐已经腐坏到了什么程度 。医学检验证实：肉类腐坏所产生的细菌，少则每公克10万个，多则每公克9000万个，普通烧煮的温度不能全部杀死这些细菌 。肉中的病毒很多在高温、高压、低温、X光或紫外线处理后仍具有生物活性！
六.肾脏病 痛风 关节炎
肉食者体内所负荷的废物，主要是尿素与尿酸 。每磅肉约含有14公克的尿酸 。一位美国医生将肉食者与素食者的尿液加以分析，发现：为了排出氮化合物，肉食者肾脏的负担是素食者的3倍 。随着年龄增长，肾脏提前耗损过度，它们无法再有效作用时，肾脏病也就随之产生 。
七.高血压心脏病
美国医药学会会刊在1961年就曾报导：“素食至少可以预防90-97%的心脏病 。”到底是肉类中的什么东西造成循环系统如此大的伤害呢？人体无法完全分解肉类中的脂肪、胆固醇，这些脂肪会附于肉食者的血管壁上，日积月累，血管内径就变的越来越狭窄，能通过的血液量也就越来越少 。这种危险的情况就叫心脏病变 。它使心脏承受很大的负担，迫使它极为用力地将血液送到阻塞而紧缩的血管之中，高血压、脑充血、心悸等毛病就都出现了 。
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