泉水鸡图片 泉水鸡


泉水鸡图片  泉水鸡

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魔都重庆,魅力无穷,品重庆美食,观两江荟萃,赏重庆夜景,看重庆美女,其乐无穷 。重庆美食的诱惑,全国人民都无法抵挡 。重庆江湖菜十分火爆,其中尤其以南山泉水鸡和铁山坪尖椒鸡最为出名,所谓南有泉水鸡、北有尖椒鸡,现在又繁衍出麻麻鸡、尖椒兔等出色江湖菜品 。
今天南充美食大咖徐叔叔就和大家探讨下南充泉水鸡的发展和现状 。
首先,谈下南山泉水鸡的起源 。上世纪80年代中期,重庆南山人大多以种花为主,一位叫李仁和的村民除了种花、蔬菜之外,还开了个“幺店子”(重庆方言,意即食店),以供南来北往的旅客随意吃点家常菜以填饱肚子 。因食店后院有一口深井,水源自山泉,遂取名“泉水食店” 。店开到1993年,一天与朋友闲聊鸡的吃法,他试着从笼里抓出一只土鸡公,宰杀洗净后切成小块,撒上盐、姜末,和着八成热的一斤菜籽油炸,几分钟后,倒出部分菜油,加入一定比例的泉水和事先已准备好的花椒、干辣椒、大蒜、豆豉、冰糖等十数种佐料继续炒,约20来分钟起锅成菜 。为了确认菜名和店址,李仁和干脆用店名给这道菜命名,就此,一道具有“麻、辣、烫、鲜、香、嫩”的菜品———“泉水鸡”问世了 。
其次,说下南充泉水鸡的发展 。南充人特别喜欢吃鸡,尤其喜欢吃泉水鸡,一鸡三吃,麻辣鲜香 。大约在10年前,之一家南山泉水鸡在南充问世,在西山邮亭鲫鱼旁边,生意爆好,后来迁店到常青路铁路桥下,主要有红泡椒和青泡椒两种口味,送鸡杂一份和例汤一份 。2018年,在嘉陵区南虹路中虹国际新开了一家南山泉水鸡,味道和顺庆哪家基本相同,但顺庆店拒绝承认嘉陵这家是其分店 。
【泉水鸡图片泉水鸡】2019年4月,在顺庆区文化路小山东美容美发旁巷内,新开了一家重庆江湖菜,店名叫重庆江湖菜农家碗碗饭,据说能同时吃到重庆三种非常出名的特色鸡,分别是南山泉水鸡、铁山坪尖椒鸡和歌乐山辣子鸡 。在同事的强烈推荐下,南充美食大咖徐叔叔近期光顾了此店,小店面积虽不大,但非常整洁、干净,看得出店主是一个非常讲究、用心的人 。徐叔叔点了一份店家的南山泉水鸡、一份铁山坪尖椒鸡、一份歌乐山辣子鸡,迫不及待享受这驰名中外的重庆美食 。确实给了徐叔叔很大一个惊喜,不虚此行,这家店的泉水鸡非常地道,采用土菜油炒制,特别香,也特别入味道,加入了泡椒、泡姜、红花椒、青花椒、鲜花椒,区别于前两家的做法,这家店在 *** 的时候加入了本地的朝天椒干辣子提味,更加贴近重庆做法,更为地道 。店家介绍,在炒制的时候还加入了半瓶啤酒提味增鲜,真是舍得下成本,难怪味道这么独特,确实做到了重庆人、南充人追求的麻、辣、鲜、香 。
除了这家店的南山泉水鸡味道非常正宗以外,这家店的铁山坪尖椒鸡和歌乐山辣子鸡味道都非常不错,所以这家店的回头客非常多,口碑也爆好 。
南充美食大咖徐叔叔在这里给大家重点推荐了,在顺庆区文化路小山东美容美发旁巷内,美团上也可以点哦,名字叫重庆江湖菜农家碗碗饭 。
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(南充市顺庆区徐氏江湖农家碗碗饭餐饮店负责人 美食领域创作)

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