蛋黄酱英文蛋黄酱品牌( 二 ) _生活百科

尚蒂奶油蛋黄酱

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尚蒂奶油蛋黄酱，正如其名，蛋黄酱加尚蒂奶油，再加几滴柠檬汁，就做好了。
更佳搭档：可与温热的芦笋、西蓝花、洋蓟、水煮蛋等搭配。
安达鲁斯酱

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安达鲁斯酱源自于比利时，由番茄泥和红甜椒丁与蛋黄酱混合。需要的话也可以再加少许柠檬汁调味。
更佳搭档：用来蘸薯条，烤制或油炸的海鲜类，也与鱼肉冻契合。
绿色蛋黄酱

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将意大利芹，西洋菜、菠菜，龙蒿，细叶芹在70度左右的盐水中汆一下，然后切碎，用力挤出汁液，将挤出的绿色液体与蛋黄酱混合即可。
更佳搭档：多用于搭配鱼类菜肴，用来装饰也很漂亮，可以说是绿色版的鸡尾酱啦。
03
酵母抽提物在蛋黄酱中的应用
酵母抽提物在蛋黄

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蛋黄酱风靡全球，其口味清新爽口，广泛用于各类西式烹饪中，是一个非常基础的冷餐调料。但蛋黄酱作为一种冷线生产的产品，对于质量的控制是至关重要的。蛋黄酱原辅材尤其是蛋带来了大肠杆菌、沙门氏菌、枯草菌和病原菌等风险，它们可以在蛋黄酱营养丰富的水相中生存，而醋酸（或柠檬酸等）的加入，可以杀灭这些的致病菌。因此，在蛋黄酱的生产过程中，要控制产品的低pH和总酸的添加量尤为重要，而这必然会导致蛋黄酱产品在口感上会过酸。

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如何获得美味的蛋黄酱？
答：酵母抽提物必不可少！为什么酵母抽提物在蛋黄酱中有这么大的作用呢？这需要从该配方中所添加的酵母抽提物的组成成分说起。
在实验中，我们添加了两款思宾格酵母抽提物：一款是低盐产品，部分自溶经喷雾干燥而得的面包酵母抽提物。该产品中含有细胞壁，细胞壁中的多糖成分具有较好的持水持油性，因此对于产品的圆润饱满口感有较大的贡献，可以增强产品的整体风味，使产品口味更加丰富饱满，延伸感强。另一款产品富含天然高核苷酸产品，高核苷酸能很好的平衡酸甜感，增强甜味感受，掩盖酸味和异味等，使产品风味更柔和，可以提高产品风味的冲击感，改善口感及提供天然的鲜味。
此外，这两款产品中所含有的天然呈味氨基酸和多肽等物质，能与配方中的原料起到风味相成的作用，因此使得蛋黄酱风味得到整体提升。
酵母抽提物是一种天然的食品配料，随着消费者对食品安全的关注度提升以及对食品优良风味的追求，相信未来会被越来越多的食品企业所使用。
思宾格，全球酵母抽提物领导品牌。
酵母抽提物，成就您的风味！来源：思宾格酵母抽提物
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