味精的化学名称叫谷氨酸钠 。它吸湿性强，易溶于水，说是溶于3000倍的水中，也仍能显出鲜味 。味精还是一种很好的营养品，主要成份是由蛋白质分解出来的氨基酸，能被人体直接吸收 。对于改变人体细胞的营养状况，治疗神精衰弱等有一定的辅助治疗作用 。然而，若使用不当也会产生不良后果，使味精失去调味意义，或对人体健康产生负作用 。为此，请您在味精使用时注意以下几点 。
一忌高温使用 。烹调菜肴时，如果在菜肴温度很高时投入味精就会发生化学变化，使味精变成焦谷氨酸钠 。这样，非但不能起到调味作用，反而会产生轻微的毒素，对人体健康不利 。科学实验证明，在70℃-90℃的温度下，味精的溶解度最好 。
二忌低温使用 。温度低时味精不易溶解 。如果您想吃拌菜要放味精提鲜时，可以把味精用温开水化开，晾凉后浇在凉菜上 。
三忌用于碱性食物 。在碱性溶液中，味精会起化学变化，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠 。所以烹制碱性食物时，不要放味精 。如鱿鱼是用碱发制的，就不能加味精 。
四忌用于酸性食物 。味精在酸性菜肴中不易溶解，酸度越高越不易溶解 。效果也越差
【味精的益处与坏处?】文章到此结束，如果本次分享的味精的功效作用和味精有什么功效与作用的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
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