诸暨汤江岩风景区煮机坛子( 二 ) _生活百科

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梅菜干
梅菜干是非常出名的菜干之一，经典的菜谱就是梅菜扣肉了，很多重要的场合、逢年过节都有这道大菜。入冬也可以囤上一些，吃到过年都可以，偶尔吃一次好吃下饭又解馋。梅菜干的 *** 相对其它的菜干要复杂很多。梅菜干的做法：一般芥菜，雪里蕻，青菜都可以做，其中芥菜的更好吃。菜清洗干净先放太阳下晒蔫晒软塌，然后切碎了（不切也行）加盐揉擦，擦出菜水来，然后将菜放入坛子里再加入适量的盐一起腌15天左右。然后取出来再次晾晒，晒到半干的时候拿回来隔水蒸，蒸好再次晾晒，反复2次这样，最后一次蒸好继续晒到干透即可。这样做的梅菜颜色更黑亮，更正宗。

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推荐菜谱：家常梅菜扣肉
准备食材：梅菜适量、五花肉适量。
1、五花肉先下锅加入料酒、生姜和葱一起煮30分钟，煮至8成熟的状态。
2、煮好的五花肉用叉子在猪皮表面叉小孔，然后加入生抽和老抽涂抹在猪皮上色。
3、晾晒的五花肉下入油锅里炸一下，把猪皮的部分多渣至起猪皮泡的状态。捞起泡水里10分钟左右。
4、梅菜下锅炒一下，加入少许的生抽、蚝油提鲜炒香出锅。
5、泡好的五花肉切片，取一个深碗摆上五花肉，把梅菜放在表面压紧，上锅隔水大火蒸1个小时左右即可。

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莴笋片干
莴笋也是秋冬季节比较常见的蔬菜之一，新鲜的莴笋清香脆嫩汁水也多，但晒干的莴笋片更是别有风味哦，晒干的莴笋片泡发后拿来炒肉、凉拌都特别有嚼劲，口感脆脆的非常好吃。莴笋干的做法：新鲜的莴笋去皮洗净，切成片，沸水下锅焯水30秒立刻捞起，不焯水也行，沥干水分直接摊开来晾晒到水分干即可。

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推荐菜谱：莴笋干炒腊肉
准备食材：莴笋干、腊肉、大蒜、辣椒。
1、莴笋干泡发洗净，腊肉洗净切片。
2、热锅凉油，下入大蒜和辣椒炒香，加入腊肉一起炒出油。
3、然后下入泡好的莴笋干一起翻炒均匀，加入少许的盐和蚝油调味提鲜即可。
【诸暨汤江岩风景区煮机坛子】Lily美食谈碎碎念：以上就是6道菜干的做法，以及附上推荐菜谱的详细做法，家常就可以做法，简单美味又好吃，冬天我家必备的几种菜干，入冬的时候囤上一些，吃到过年都可以，炖肉是真的香啊。