要开水煮粽叶 。如果用冷水煮粽叶 ， 会导致粽叶变黄 ， 因冷水煮的时间太长 ， 粽叶的韧性会慢慢变弱 ， 从而变得僵硬 ， 所以煮粽叶要用开水煮 。先把锅中的水烧开 ， 再放入处理好的粽叶 ， 这样煮出来的粽叶会柔软有韧性 。
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【粽叶是冷水煮还是开水煮 煮粽叶应该用凉水还是热水】煮粽子是冷水下锅还是热水下锅？
粽子要冷水下锅 。这样随着水温的慢慢升高 ， 粽叶的香味会慢慢渗透到糯米里 。此外 ， 冷水下锅还能让煮出来的粽子成熟一致 ， 没有硬心 。煮粽子的水要浸过粽子两寸左右 。这是因为粽子在煮的过程中会膨胀 ， 如果水不够多 ， 上面的粽子会被顶出水面 ， 容易出现没煮透的情况 。包粽子的时候米不要放太多 ， 同样煮的时候会膨胀 ， 把粽子叶涨裂 。粽子煮熟后不要立即捞出粽子煮熟后更好浸泡10-20分钟 ， 这样可以使粽叶中的香味完全进入到粽子中 。
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