凉拌莲菜的做法大全莲菜的做法大全 _生活百科

秋季是莲藕丰收的季节，民间有说法“荷莲一身宝，秋藕最补人” 。莲藕有清热凉血，健脾开胃等功效。秋季天气干燥易上火，莲藕鲜脆可口，秋季吃可以补水降火。以前很多朋友问我莲藕要怎么吃，大多数人都采用最简单的办法，用莲藕炒肉吃，其实莲藕做法很多，下面就来分享三种简单家常，味道又很独特的莲藕做法。
一、香辣藕片?

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【食材准备】莲藕，葱，姜，蒜，花椒，青红辣椒，干辣椒，郫县豆瓣酱，生抽，白糖，五香粉

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【操作步骤】1、莲藕洗净用刀切掉两端的节，用削皮刀削去外皮。
2、把莲藕切成厚度2毫米左右的薄片，放入盘中备用。接着把大蒜切块，葱切段，姜切片，青红辣椒分别切段备用。
3、锅中加水烧开，把藕片放入开水中焯烫两分钟左右断生，时间不要太长，煮久了藕片不爽脆。
4、平底锅中倒油，把焯烫好藕片依次放入平底锅中，煎到表面颜色变黄，两面全都煎黄，用筷子夹出盛入盘中备用。
5、炒锅中倒入适量油，小火烧至微热，加入花椒粒和干红辣椒，炒到表面变色散发出香味，然后倒入葱，姜，蒜，青红辣椒也炒出香味。
6、所有配料炒的差不多后，倒入郫县豆瓣酱炒均匀，最后倒入之前煎好的藕片，翻炒直到藕片表面均匀裹上红油，最后加入1勺生抽，1勺糖，适量五香粉，继续翻炒均匀，出锅盛入盘中就好了。
二、糖醋藕丁

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【准备食材】
藕，胡萝卜，葱，蒜，生抽，蚝油，白糖，醋

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【操作步骤】1、莲藕洗干净削去皮，接着切成藕丁后放在清水中冲洗两遍，一定要把孔中的淤泥洗干净。
2、锅中烧开水，把洗净的莲藕丁放入开水中焯烫2分钟。如果喜欢口感脆一些的就烫的时间短一些，如果喜欢软糯的，就烫久一点。把胡萝卜也切成丁放入开水中焯烫至断生。
3、锅里倒入一些油，放入提前切好的葱蒜末炒出香味。
4、把藕丁和胡萝卜丁倒入锅中，翻炒至表面颜色微微变黄。
5、倒入调好的糖醋汁，1勺生抽，1勺蚝油，3勺白糖，4勺醋，倒入糖醋汁后，翻炒糖醋汁黏稠，直到所有食材都裹上糖醋汁就可以了。
三、?红烧莲藕丸

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【食材准备】肉馅，莲藕，胡萝卜，青椒，葱，姜，蒜，蛋清，料酒，生抽，蚝油，白糖，五香粉，花椒粉，油。

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【操作步骤】1、莲藕去皮之后，切成尽量小的丁，然后用刀尽量剁得细一点，剁好后先放入大碗中备用。
2、放入猪肉馅肉馅，再切点葱末和姜末，把葱末和姜末全部放入莲藕和肉馅中。
3、切一些胡萝卜和青椒作为配菜，再切点葱段和蒜块。
4、在肉馅中加入1个蛋清，1勺料酒，1勺生抽，1勺蚝油，1勺白糖，撒入五香粉和花椒粉，再加点食用油，最后放入2勺淀粉和2勺面粉。下手抓拌均匀后，顺着一个方向把莲藕馅搅拌一下，让馅料上劲儿。
5、馅料调好后，用一只手的虎口挤出藕丸，另一只手用勺子刮起藕丸，直接下入烧热的油锅中炸一下，刚下入油锅中的丸子先不要急着翻动，炸定型之后再轻轻翻动。
6、炸到表面金黄，用漏勺捞出来，控一下油，放入盘中备用。
7、碗中加入2勺番茄酱，1勺生抽，2勺白糖，加入适量清水搅匀。再加入一勺淀粉搅拌至没有淀粉颗粒。
8、锅中倒油烧热，放入葱蒜炒香，加入调好的酱汁，熬到酱汁浓稠的时候，放入胡萝卜片和青椒块。最后下入炸好的藕丸，翻炒一下，让丸子上面均匀的裹满酱汁就做好了。
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