哈喽大家好我是王刚 ， 很多同学叫我介绍一下香料 ， 今天我就给大家介绍【常见香料】的用法 。
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材料：
小茴香、丁香、桂皮、山奈、八角、草果、白扣、川砂仁、香叶、白芷、甘草、陈皮
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【1】小茴香：
非常常见的香料 ， 增香 ， 去腥 ， 一般卤菜时都会使用 。
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【2】丁香：
香味浓 ， 有点麻 ， 穿透力很强 ， 所以一定不能放太多 ， 需要控制用量 。
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【3】桂皮：
味道甘香、略带微辣 ， 可以增加香味 。常见的桂皮可分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂 。
桶桂质量更好颜色为土黄色 ， 可以切碎使用 ， 常用于炖肉、烧鱼、卤水等 。
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【4】山奈：
又叫三奈、三奈子、砂姜、沙姜；
味辛甘 ， 放入菜肴中起到开胃消食的作用 。
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【5】八角：
味道甘甜 ， 有强烈而特殊的香气 ， 是卤料的必须佐料 ， 也用于 *** 五香粉 ， 也可以用于炖、煮、腌、卤、泡等 ******。
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【6】草果：
也是中药材 ， 味道苦 ， 是调味的香料 ， 可以增加菜肴的辛香 。
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【7】白扣：
也叫白豆蔻、白蔻仁 ， 作为调味料,可去异味,增香辛 ， 香味十足 。
做卤水的必备调料 ， 很适合卤鸭、卤鸡 。
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【8】砂仁：
中药材 ， 行气调味 ， 和胃醒脾 。
味辛 ， 性温 ， 有浓郁香气 ， 主要用于去腥增香 。
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【9】香叶：
非常常见的香料 ， 比较浓的香味,主要增香去异味 ， 同时还有防腐的功能 。
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【10】白芷：
气味苦香 ， 味道辛凉微苦 ， 作调味料 ， 可去异味 ， 增香辛 。
同时 ， 还具有祛风解表 ， 散寒止痛 ， 除湿通窍 ， 消肿排脓的功效 。
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【11】甘草：
可起到去腥的作用 ， 在卤水中可以赋予食材甜味和香气 。
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【12】陈皮：
也是药材 ， 做卤水或红烧肉时会放一些 ， 能起到消火 ， 祛湿 ， 开胃 ， 去腥的作用 。
最后附上卤料配方
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以2000克的肥肠为例 ， 也可加入其它食材
【需要用白酒泡的香料有哪些香料有哪些】八角（3颗）、拍散的草果（1颗）、桂皮（10克）、香叶（少许）、小茴香（15克）、青花椒（5克）、干辣椒（10克）
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