吃一口「油焖春笋」,过春天的仪式感霎时就有了!
出锅后的春笋外表油亮,散发出迷人的焦糖香气 。夹一块笋子尝尝,脆嫩鲜香,微甜可口,令人陶醉 。
?????♀?食谱作者来安利
@端舞要做罗文姬:
“新鲜的笋,经过简单的水煮预处理之后就会变得香甜脆嫩,涩气尽消,无论怎么做都好吃 。像这种季节限定的美味和快乐,一定要好好把握哦!”
![油焖春笋图片 油焖春笋](http://img.zhejianglong.com/230227/1033215b7-0.jpg)
文章插图
食谱作者:@端舞要做罗文姬
用 料
春笋4~5根(带壳1斤左右)冰糖5~6颗生抽15~20ml老抽5ml油30ml
做 法
![油焖春笋图片 油焖春笋](http://img.zhejianglong.com/230227/10332143H-1.jpg)
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01. 春笋处理:
春笋上划一道,剥去笋壳和笋衣,清洗干净、消去底部的硬根 。将洗净处理好的春笋对半切开,冷水入锅,开火煮开后,继续煮15到20分钟 。
![油焖春笋图片 油焖春笋](http://img.zhejianglong.com/230227/1033216203-2.jpg)
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02. 前期煮笋的时间一定要够,煮制15~20分钟的春笋会慢慢呈现出微黄色,青涩的气味完全消失,转而变得很甘甜 。
将煮好的笋改刀备用,大概切成1cm宽、5cm长左右的小段 。
![油焖春笋图片 油焖春笋](http://img.zhejianglong.com/230227/1033215952-3.jpg)
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03. 热锅后,倒入适量的油,大概30~50ml 。油热后,保持中小火将冰糖倒入锅中炒化 。建议提前把冰糖敲碎,更容易融化 。没有冰糖,也可以用10克左右的白糖代替 。
糖炒化之后,倒入处理好的春笋炒匀,保持中火,将竹笋煎香,更好可以煎出图上这种焦焦的边缘 。
![油焖春笋图片 油焖春笋](http://img.zhejianglong.com/230227/1033216029-4.jpg)
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04. 春笋煎香后,倒入生抽和老抽炒匀,在锅里倒入小半碗水(约50~100ml),盖上锅盖保持小火,焖煮至水分干为止,最后可以开大一点火把水收干 。
?????厨友说?????
![油焖春笋图片 油焖春笋](http://img.zhejianglong.com/230227/1033213228-5.jpg)
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@橙色小熊:“严格按照菜谱做的,真是太好吃了!”
![油焖春笋图片 油焖春笋](http://img.zhejianglong.com/230227/1033211949-6.jpg)
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@沛小茶:“简单的调料,味道却不简单 。”
![油焖春笋图片 油焖春笋](http://img.zhejianglong.com/230227/1033216030-7.jpg)
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@小艾的妈妈:“果然是—油亮脆嫩鲜甜,焦糖唇齿留香,好吃 。”
小贴士
前期煮笋的时间一定要够,当然时间不够也可以吃,你甚至可以不煮直接去炒笋,但竹笋的口感一定会偏硬脆,而且会有那种生生的涩气 。
2 | 煎笋的时候一定要有耐心,不要贪快,火不能太大,不然容易过火焦糊,保持中火,不时翻拌,煎到大部分竹笋都有焦边的状态是更好了 。
3 | 有的地方做油焖笋是不焯水的,因为春笋本身确实比较鲜嫩 。但事实上,竹笋中的鞣酸和草酸含量高这是它的本性,只有足够时间的水煮才可以使草酸和鞣酸充分溶解在水里,从而达到竹笋的更佳口感 。
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【油焖春笋图片油焖春笋】
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