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刮鱼鳞的原因是鱼鳞非常坚硬，不能食用；鱼鳞是鱼类直接接触外界的之一屏障，水里的一些污物会直接接触鱼鳞，有很多的杂质；鱼肉的腥味与鱼鳞有一定关系，去除鱼鳞能在一定程度上减少鱼的腥味 。
鱼鳞的作用：
【为什么要刮鱼鳞】在鱼肚部的鳞，能反射和折射亮光，犹如一面镜子，从而使底下凶猛的水生动物眩目，产生天水一色，不辨物体，成为天然的伪装；背部鱼鳞深色，与水底颜色相似，来自水上的天敌不易分辨 。为鱼体提供了一道保护屏障，使它与周围的无数微生物隔绝 。作为一层外部骨架，鳞既可以使鱼体保持一定的外型 。此外，生物学家根据鳞片上环生的年轮（每轮表示过一冬），判知鱼的年龄；亦可较为正确地掌握其生长、死亡率及健康状况 。鱼鳞可使鱼体减少与水的摩擦，减少阻力 。而且可使天敌捕捉时滑手，得以逃生 。
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