金针菜是什么菜金针菜是什么( 二 ) _生活百科

凉拌：金针菇水焯后，跟胡萝卜、黄瓜丝等混合，加入自己喜欢的调味料即可。
做火锅：金针菇是火锅中的常客，不必多说。
做汤、做面、做砂锅：直接放入金针菇一起煮。
更多吃饭大家可以自行解锁。对于喜欢金针菇的朋友来说，无论怎么吃都不错，对于不喜欢的朋友来说多尝试多换烹调方式，说不定你会喜欢上它。
当然，对于容易塞牙的朋友来说有个小妙招可以考虑，就是把握一下煮的时间不要太久，半分钟~1分钟即可，这样的金针菇更嫩一些，就没那么容易钻牙缝儿。

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（图片来源于视觉中国）
5、金针菜（黄花菜）怎么吃？
干制的金针菜毒素经过破坏，可以放心食用。干制金针菜也很多，例如凉拌、做汤、炒菜、炖鸡焖肉都很棒，也可以做到馅儿里面包饺子或包子。
干制黄花菜烹调之前需要用清水先泡开，类似于木耳等干货的处理。如果是凉拌还需要在沸水中煮4、5分钟，然后捞出放入备好的凉开水中再吃比较好。其他烹调 *** 泡开后是否需要预煮需要根据自己的情况。
而新鲜的黄花菜因为含有毒生物碱不适合直接食用。如果实在想吃鲜黄花菜，需要进行特别处理：首先去掉毒素含量很高花蕊，然后清洗干净并且水焯一下，接着放到凉水充分浸泡漂洗，最后吃的时候充分加热熟透，这样才可安全食用。
话又说回来，如此麻烦还不如直接选择干制黄花菜呢？

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（图片来源于视觉中国）
参考资料：
物种日历
中国食物成分表（之一册第二版）
DB36/T 467-2005 无公害食品黄花菜生产技术规程
汤敏娜等.食用黄花菜中含秋水仙碱的质证研究[J].中草药,2016
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李园园：宝妈一枚，首批中国注册营养师，营养与食品卫生医学硕士，国家高级营养讲师。热爱营养，喜做科普，从业来一直做营养健康相关科普工作，始终把传递靠谱、落地、有温度的营养健康知识当正事儿。努力做到：左手健康科普、右手践行营养。