一、清蒸黄嘎鱼
材料
黄嘎鱼 , 福建老酒 , 生姜 , 盐 , 蒸鱼豆豉 , 葱花 , 油
做法
1、嘎鱼洗净 , 用福建老酒、生姜、盐、蒸鱼豆豉腌上10分钟;
2、蒸锅放水烧开 , 将腌好的嘎鱼放入蒸上10分钟;
【红烧嘎鱼的做法嘎鱼的做法】3、出锅前洒好葱花 , 浇上热油即可 。鱼刺很少!味道超棒!做法简单!
![红烧嘎鱼的做法 嘎鱼的做法](http://img.zhejianglong.com/230227/1J02RD4-0.jpg)
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二、酱焖嘎鱼
材料
嘎鱼3条 , 葱段 , 姜丝 , 蒜片 , 豆瓣酱 , 蒸鱼豉油 , 蚝油 , 酱油 , 香菜
做法
1.将嘎鱼去鳃去内脏 , 冲洗干净备用
2.葱切段、姜切丝、蒜切片
3.用到的调料准备好
4.锅内注油烧热 , 放葱姜蒜爆香
5.放入两匙豆瓣酱炒出香味
6.注入适量清汤
7.放入酱油、蒸鱼豉油、蚝油搅拌均匀
8.将嘎鱼放进去大火烧开后 , 转中小火慢炖
9.大约二十分钟左右 , 汤汁逐渐收浓 , 撒上香菜即可关火
![红烧嘎鱼的做法 嘎鱼的做法](http://img.zhejianglong.com/230227/1J02V362-1.jpg)
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三、嘎鱼炖茄子
材料
主料:嘎鱼、茄子
配料:香葱末
调料:盐、味精、大料、姜片、酱油、料酒
做法
1、先将嘎鱼宰杀冲洗干净 , 茄子用手撕成条;
2、炒勺上火 , 放入油烧至六七成热时放入嘎鱼 , 轻炸一下捞出;
3、留底油 , 葱、姜、大料炝锅 , 放入炸好的嘎鱼 , 烹料酒、酱油 , 加老汤 , 烧开 , 放入茄子 , 一起炖熟时撒香菜末 , 出勺盛入碗中即可 。
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四、黄骨鱼炖海鲜菇
材料
材料:黄骨鱼1000克、海鲜菇800克 。
调料:盐、生抽、料酒、姜适量 。
做法
1.黄骨鱼宰杀去内脏后洗净待用 。
2.生姜切片 。
3.锅上火入油 , 爆香姜片 , 加水烧开 , 依次放入黄骨鱼、海鲜菇 , 调入盐、生抽、料酒炖40分钟即可 。
![红烧嘎鱼的做法 嘎鱼的做法](http://img.zhejianglong.com/230227/1J02WG9-3.jpg)
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五、酱香黄骨鱼
材料
黄骨鱼2条 大葱 香葱 香菜适量 郫县豆瓣酱 黄豆酱 海鲜酱适量 姜 蒜 生抽 糖 八角2颗 料酒
做法
1、热油大火 , 放入鱼 , 煎好一面 , 翻面煎另一面
2、加入姜片 , 烹入料酒
3、倒入郫县豆瓣酱 , 黄豆酱 , 海鲜酱 , 大葱段 , 和八角及生抽和白糖
4、倒入水 , 水量超过鱼
5、开着盖子 , 煮鱼
6、中途鱼要翻面一次
7、汤汁快要收紧 , 出锅 , 撒一些小葱和香菜
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六、嘎鱼豆腐汤
材料
小嘎鱼4条(约300g) , (也叫“黄蜡丁 , 黄颡鱼” , 或用其它新鲜河鱼) , 豆腐(更好是现制卤水豆腐或者盒装北豆腐)1块(约400g) , 杭白菜1棵(约200g) , 老姜1块(约30g) , 油2茶匙(10ml) , 白葡萄酒1汤匙(15ml) , 盐2茶匙(10g) , 白胡椒1茶匙(5g)
做法
小嘎鱼(黄蜡丁)整条洗净用厨房纸巾吸干里外水分 , 用白葡萄酒腌制10分钟 。
老姜去皮 , 切成薄片 。豆腐切成2cm见方的小块 。杭白菜切成4cm长段 。
煮锅(更好是砂锅)擦干内外 , 加入油 , 用中火加热1分钟 。放入姜片和腌好的小嘎鱼煎3分钟 , 不时翻面 。
直接在煮锅中加入沸水(约800ml) , 改大火煮沸 。加入豆腐块再煮沸 , 改小火加锅盖慢炖 。
约需要20分钟 , 鱼汤色逐渐变成浓郁的奶白偏黄色 , 加入杭白菜段改中火再煮3分钟 。
调入盐和白胡椒粉即可 。
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