第四步：起锅烧油 ， 油热下入姜蒜、小米辣炒出香味 ， 然后倒入腌制好的猪肝 ， 快速翻炒均匀 ， 炒至猪肝发白 ， 倒入蒜苗翻炒均匀 ， 然后倒入调好的碗汁 ， 翻炒均匀就可以出锅了 。
炒猪肝超嫩滑的做法王刚不辣主料:猪肝500克
辅料:姜一小块 ， 葱适量
调料:芝麻油、甜面酱、生抽、蚝油、盐、料酒、红薯粉、白胡椒粉各适量 。
1、猪肝切片 ， 然后放料酒 ， 生抽 ， 白胡椒粉腌制二十分钟 。然后放入红薯粉(其他淀粉也可以) ， 抓匀上浆 。
2、锅中烧水 ， 等七成开时 ， 把腌制好的猪肝放入 ， 用中小火烧开 。水烧开后再烧个两分钟后捞出 ， 滤干 。
3、姜切丝 ， 葱切段 。这边还有一个酱料调制 ， 用甜面酱 ， 蚝油 ， 生抽加少许水调成一个酱 。
4、锅里放食用油 ， 芝麻油 ， 等油温六成热放姜丝中火炒制 。
5、等姜丝收干 ， 放进猪肝 ， 大火快炒一分钟 ， 然后把调好的酱料放进去 ， 大火炒一分钟 ， 最后淋料酒 ， 放葱段 ， 炒三十秒即可出锅 。
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