立秋后吃饺子,抓紧趁鲜吃这馅,再过10天半个月,菜就长老出筋了 。立秋后,市场上的蔬菜品种明显少了不少,菜价也略有上扬,想吃顿饺子,但夏天的韭菜“驴不瞅”,又干又老又柴,所以不如用应季蔬菜包饺子吃 。
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豆角,又嫩又鲜,煮熟煮透做饺子馅,汁多鲜香 。但是,大地里长的豆角已经接近尾声,过不了10天半个月,豆角就处于“拉秧”阶段了,虽然也能吃,但是豆角多长成“歪瓜裂枣”状,不但不直溜,外皮上还有浅褐色的斑,除了边筋又粗又老,连豆荚也会布满粗纤维,吃着不嫩,还满口渣子 。所以,趁着现在豆角还鲜嫩,抓紧时间弄几个豆角菜吃吧!
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豆角馅的饺子不宜放酱油,那样就夺了豆角的清香味 。可以放少量生抽或者蚝油调个鲜,再加点白胡椒粉或者葱姜,以去除肉腥味 。
------【猪肉豆角饺子】------
【材料】 猪肉馅500克,豆角800克,大葱1棵,蚝油30克,盐适量,植物油30克,凉水50克左右,中筋面粉1000克,面粉用凉水600克左右
【 *** 】
1. 中筋面粉中倒粉量55-60%的凉水,先用筷子搅拌成絮状,再手揉成较光滑的面团,蒙湿布或者盖盖子20分钟;
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2. 猪肉馅准备好,肉量随口味调整;豆角掐头尾、撕边筋,清洗干净;
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3. 豆角入开水锅中,完全煮透煮熟;
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4. 肉馅中倒入葱末;
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5. 加适量盐、少许蚝油混合均匀,凉水逐量加入,顺着一个方向搅拌成肉糊;
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6. 煮熟的豆角切大段,入料理机中;
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7. 打成大小不一的豆角碎,吃着有口感;
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8. 豆角碎用手略微攥一攥,将多余的汁水挤掉,与肉馅充分混合均匀;如果能接受白胡椒的香辛味,可以撒适量白胡椒粉,不但提鲜增香,还能驱逐体内湿气;
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9. 面团重新揉圆,柔软而滋润,分成几块,搓成细长条,切大小均匀的剂子,擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮;
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10. 取适量馅料放在圆皮上,馅料多少取决于个人手艺;
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11. 按自己擅长的手法,或挤或捏成饺子;
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12. 包好的饺子码放在盖帘上,快包完的时候烧水;水开了,饺子也包完了,时间上衔接得非常好;煮到饺子肚子胀鼓鼓,捞出装盘;直接食用或者蘸食醋蒜汁两相宜 。
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【苹果私房话】1. 想要豆角营养不流失,可以将豆角的汁水挤入肉馅中调馅用;
2. 豆角中有一种物质,在完全煮熟的情况下可将其破坏,否则食用后会出现 头晕、呕吐等状况,所以一定要煮熟后再打碎或者切碎入馅中,这样吃着才放心 。
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“用爱 *** 美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道” 。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者 。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的 。
【立秋为什么要吃饺子立秋要吃饺子吗】 #吃在北京##城市吃货挑战赛第二期##「闪光时刻」主题征文第二期#
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