1、成分上的区别:苏打粉的成分是碳酸氢钠,水溶液呈弱碱性,会与酸性物质发生反应,释放出二氧化碳,使成品膨胀,但这种膨胀效果消失得也很快 。因此用苏打粉制成的面糊,调制后必须马上烘焙 。酵母是纯生物蓬松剂,在酵母发酵的时候,会释放大量的二氧化碳,使面团长大 。而且,在酵母发酵的时候,会产生酒精和乳酸,这类物质在经过高温的烘焙后产生独特的香气 。
2、制作糕点的区别:苏打粉和酵母粉的作用有些类似,都是使面团得以发酵,不过苏打粉发酵快的同时收缩得也很快,比较适合做饼干 。而酵母粉则是发酵慢但维持上回见很长,很适合用来做面包和蛋糕 。
【酵母和小苏打的区别是什么 酵母和小苏打的区别】3、药用上的区别:苏打粉作为药用时,适用于胃酸过多、消化不良和尿液碱化等病症 。静脉注射可治疗酸中毒;坐浴可治疗霉菌性阴道炎 。酵母粉作为药用时,可用于治疗消化不良症、克山病和大骨节病、疗糖尿病等 。体质不好的人服用后还能起到增强体质的作用
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