正宗的岐山臊子面薄、筋、光、酸、辣、香、煎、稀、旺 。其中薄筋光说的是面条，面条的 *** 由机器完成，但还是要揉面醒面的 。鉴于岐山臊子面的威名，在此详细说下岐山臊子面的 *** 流程 。
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正宗岐山臊子面配方及 *** 流程：
【岐山臊子面图片岐山臊子面】食材：五花肉1500克，线椒面250克，A料（大葱段100克，姜片50克，桂皮6克，八角8个，草果4个），岐山醋500克，色拉油5千克（约耗450克） 。
1、肉臊子的 *** ：1500克五花肉冲净之后切成小片，锅上火加油烧热，下入葱段100克、姜片50克炒香，再加入香料（桂皮6克，八角8个，草果4个）炸香，加入五花肉丁煸出油后，下250克辣椒面炒3分钟离火，再下入岐山醋500克，50克盐，小火焖30-40分钟至肉烂香浓、汁收干时即可 。岐山人做臊子一般都做的多，以后用的时候也方便 。现在人们都把臊子放在冰箱储存 。
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2、臊子面条 *** ：将面粉放入盆内，加入水（按5：2比例）和成硬面团，揉匀揉透，盖上湿布饧一会儿，然后擀成薄片放入压面机中，压出的面一定要撒上面粉防止粘连 。
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3、配菜 *** ：黄花切段、木耳泡发切丝、鸡蛋摊成薄饼放凉切旗花片、土豆切薄片胡萝卜切菱形薄片开水焯一下、蒜苗划细切小，作为漂菜 。
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4、臊子汤 *** ：水烧开舀入不锈钢桶中，加入盐、醋、酱油、辣椒、鸡精等作为汤，蒜苗飘于汤中 。
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5、出成品：将压好的细面条煮熟捞入碗中，用勺取适量底菜加到面上，再浇上事先放好调料的汤，然后放上臊子，拌匀即可食用 。
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开面馆的人就讲究口味，说的再多也无用，不妨来陕西青鸟餐饮品尝一下师傅做的臊子面，味道满意开店无忧 。
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