正宗的岐山臊子面薄、筋、光、酸、辣、香、煎、稀、旺 。其中薄筋光说的是面条,面条的 *** 由机器完成,但还是要揉面醒面的 。鉴于岐山臊子面的威名,在此详细说下岐山臊子面的 *** 流程 。
![岐山臊子面图片 岐山臊子面](http://img.zhejianglong.com/230228/0520543C2-0.jpg)
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正宗岐山臊子面配方及 *** 流程:
【岐山臊子面图片岐山臊子面】食材:五花肉1500克,线椒面250克,A料(大葱段100克,姜片50克,桂皮6克,八角8个,草果4个),岐山醋500克,色拉油5千克(约耗450克) 。
1、肉臊子的 *** :1500克五花肉冲净之后切成小片,锅上火加油烧热,下入葱段100克、姜片50克炒香,再加入香料(桂皮6克,八角8个,草果4个)炸香,加入五花肉丁煸出油后,下250克辣椒面炒3分钟离火,再下入岐山醋500克,50克盐,小火焖30-40分钟至肉烂香浓、汁收干时即可 。岐山人做臊子一般都做的多,以后用的时候也方便 。现在人们都把臊子放在冰箱储存 。
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![岐山臊子面图片 岐山臊子面](http://img.zhejianglong.com/230228/0520545Y4-2.jpg)
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2、臊子面条 *** :将面粉放入盆内,加入水(按5:2比例)和成硬面团,揉匀揉透,盖上湿布饧一会儿,然后擀成薄片放入压面机中,压出的面一定要撒上面粉防止粘连 。
![岐山臊子面图片 岐山臊子面](http://img.zhejianglong.com/230228/0520542V3-3.jpg)
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3、配菜 *** :黄花切段、木耳泡发切丝、鸡蛋摊成薄饼放凉切旗花片、土豆切薄片胡萝卜切菱形薄片开水焯一下、蒜苗划细切小,作为漂菜 。
![岐山臊子面图片 岐山臊子面](http://img.zhejianglong.com/230228/0520541211-4.jpg)
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4、臊子汤 *** :水烧开舀入不锈钢桶中,加入盐、醋、酱油、辣椒、鸡精等作为汤,蒜苗飘于汤中 。
![岐山臊子面图片 岐山臊子面](http://img.zhejianglong.com/230228/052054E50-6.jpg)
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5、出成品:将压好的细面条煮熟捞入碗中,用勺取适量底菜加到面上,再浇上事先放好调料的汤,然后放上臊子,拌匀即可食用 。
![岐山臊子面图片 岐山臊子面](http://img.zhejianglong.com/230228/05205452L-7.jpg)
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开面馆的人就讲究口味,说的再多也无用,不妨来陕西青鸟餐饮品尝一下师傅做的臊子面,味道满意开店无忧 。
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