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味精用什么做的 味精的作用

生活百科谷氨酸

有的时候做汤不够鲜美 ， 可以适当的加点味精 ， 炒菜的时候加点味精也能让菜更加好吃 ， 味精的作用是非常多的 ， 但味精滥用就有一定的副作用了 ， 因此味精要用的合理才行 ， 以免对身体有害 ， 那么味精的作用有哪些呢？
【味精用什么做的 味精的作用】味精的作用以及功效
味精的作用还是比较多的 ， 那么味精的作用以及功效是什么呢？
味精对人体没有直接的营养价值 ， 但它能增加食品的鲜味 ， 引起人们食欲 ， 有助于提高人体对食物的消化率 。味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用 。
不过孕妇及婴幼儿不宜吃味精 ， 因为味精可能会引起胎儿缺陷;老人和儿童也不宜多食 。患有高血压的人如果食用味精过多 ， 会使血压更高 。所以 ， 高血压患者不但要限制食盐的摄入量 ， 而且还要严格控制味精的摄入 。还有在含有碱性的原料中不宜使用味精 ， 味精遇碱会化合成谷氨酸二钠 ， 会产生氨水臭味, 使鲜味降低 ， 甚至失去其鲜味 。
味精的作用有哪些
味精炒菜可以让菜更加好吃 ， 但味精除此之外还有一些作用 ， 那么味精的作用有哪些呢？
味精可以增进食欲 ， 增加人体对食物的摄入量 ， 尤其对食欲不佳或需要增加进食量的人来说 ， 适量摄入味精是不错的选择 。味精里含有的谷氨酸 ， 是人体需要的氨基酸 ， 肠道吸收率较高 ， 有一定的营养价值 。
而且 ， 谷氨酸能与血氨结合 ， 形成对机体无害的谷氨酰胺 ， 从而解除组织代谢过程中所产生的氨毒性作用 ， 这样 ， 对肝功能不好的人就有一定的保健作用 。联合国食品添加剂委员会认为 ， 味精是一种食用安全的物质 ， 除两岁以内婴幼儿的食品之外 ， 可以添加于各种食品当中 。

高鲜味精的作用以及功效
高鲜味精是味精的一种品牌 ， 那么高鲜味精的作用以及功效是什么呢？
高鲜味精除了是调味的好助手外 ， 它在消化过程中能分解出谷氨酸 ， 后者在脑组织中经酶催化 ， 可转变成一种抑制性神经递质 。当味精摄入过多时 ， 这种抑制性神经递质就会使人体中各种神经功能处于抑制状态 ， 从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状；有人还会出现焦躁、心慌意乱；部分体质较敏感的人甚至会觉得骨头酸痛、肌肉无力 。
要知道谷氨酸是人体正常代谢物质 ， 在人体代谢中有着重要的功能 ， 如合成人体所需的蛋白质 ， 参与脑蛋白和碳水化合物的代谢 ， 促进氧化过程 ， 是脑组织代谢较活跃的成分 ， 也是脑细胞能利用的氨基酸 。
味精的副作用有哪些
味精虽然好用 ， 但难免有一些坏处 ， 那么味精的副作用有哪些呢？
味精的主要成分为谷氨酸钠 ， 在消化过程中能分解出谷氨酸 ， 后者在脑组织中经酶催化 ， 可转变成一种抑制性神经递质 。当味精摄入过多时 ， 这种抑制性神经递质就会使人体中各种神经功能处于抑制状态 ， 从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状 。
注意拌凉菜不宜放味精：因为味精在温度80度-100度时才能充份发挥提鲜的作用 ， 而凉菜的温度很低 ， 味精难以发挥作用 ， 甚至还会直接粘附在原材料上 ， 无味且扫兴 。如果做凉菜时非要放味精 ， 宜用少量热水先把味精溶解后再拌入凉菜之中 。

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