一
葡萄酒美味迷人,但有个缺点,“一旦开瓶后,就放不了多少时间” 。
不像白酒,四十度五十度以上的,打开后,放个一年都没事 。
朋友聚餐、客户招待时还好,喝酒的人多,一桌人差不多能把整瓶酒喝完,有时不够,再开个两三瓶都没关系 。
但是两三个人小酌,或者一个人在家里喝,就有问题了 。
一瓶酒,喝了一半,还有一半怎么办?
特别是一些姑娘们,睡前喜欢喝点“美容酒”,因为适量喝些葡萄酒,能让女性皮肤更光滑细嫩 。
但酒打开后,不可能一次性全部喝完,又不是个个都是酒神,何况晚上喝太多酒,对身体也不好,对肝脏来说是个负担 。
我一般会建议女性朋友,“美容酒,别多喝,半杯足矣!”
那么,问题又来了,剩下的大半瓶酒该怎么处理,在几天内喝完?
二
葡萄酒开瓶后,为什么不能放太长时间呢?
怕氧化!
无论是红酒、白葡萄酒,还是桃红等等,都是怕与空气接触,产生氧化反应 。
氧化对葡萄酒来说,既是好事,也是坏事 。
与空气产生氧化反应,会让葡萄酒拥有多姿多彩的香气味道,得到独特丰富的口感风味 。
我常说,红酒需要醒酒,醒没醒好,喝起来差别很大 。
醒酒背后的原理,其实就是葡萄酒与空气的氧化反应 。
红酒醒开,就是酒液与空气氧化到恰当好处 。红酒还需要醒,是说酒液与空气氧化的时间还不够 。红酒醒过头,是氧化时间太长了,一些风味物质散发光了 。
而且,有句话说,“品红酒如同品味人生,随着时间流逝,红酒会有各种不同的味道口感,就像人生一样,跌宕起伏,滋味百态” 。
这句话的意思,说白了,就是酒液逐步被空气氧化,在各个氧化阶段,产生不同的香气风味 。
葡萄酒持续氧化的过程,也是一个逐渐走向“死亡”的过程 。
充分氧化的红酒,有着浓浓的酱油带醋的味道,这酒已经“死”了,已经不能再喝了 。
三
我通常打开一瓶葡萄酒时,会先问下大家,一瓶酒是不是喝的完 。
有时候一桌人,大部分人都不喝酒,只有个别几个人喝,所以,提前问下也是必要的 。
如果一瓶葡萄酒,现场的人喝不完,那么,我的做法是,“喝多少倒多少” 。
估计下现场要喝多少,就倒多少酒在醒酒器、酒杯里,然后,迅速用软木塞塞住酒瓶,有些葡萄酒是用螺旋盖封瓶的,就马上用螺旋盖拧紧 。
这样做,是为了不让酒瓶中剩下的酒液,与空气发生更多氧化反应,那么,酒液可以存放时间更长 。
有些朋友也是不注意,打开葡萄酒后,明知喝不完,也不用瓶盖马上封住 。酒喝俩小时后,看结束要散伙了,才不紧不慢地把余下半瓶酒,用瓶盖塞住 。
【红酒开瓶以后可以放多久?】不用说,这半瓶酒的余下寿命,又比正常保存的时间,缩短大半 。有些甚至酒液已经完全氧化,已经没有储存的必要了,还不如直接喝掉 。
所以,如果这瓶葡萄酒,当场喝不掉,一定是要“喝多少倒多少”,倒出后迅速用软木塞瓶盖塞住,不让空气流入 。
四
葡萄酒当场喝不完,最好的方法是放在冰箱里冷藏室,时间最长可以放一周 。
当然,你必须按照上文中,郑先生我说的方法做,葡萄酒倒出后,马上用软木塞瓶塞塞住,尽量让余下的酒液,少接触到空气 。
而且,软木塞尽最大能力,塞紧酒瓶口,能全部塞进瓶口,那是最好 。
也有这样的时候,开瓶时,不小心把软木塞开坏掉,或者软木塞开得只剩半截,有些朋友对此就束手无策 。
塞回去的瓶盖没了,是麻烦事 。哪怕有些用螺旋盖的白葡萄酒,一拧开后,再拧上,显得有些松了 。
白葡萄酒如果跟空气长期接触,酸度会变得很尖锐,水果味道流失殆尽,喝起来类似快过期的柠檬,很难喝 。
这时,我们可以把剩余酒液,倒入矿泉水瓶,或者带盖子能拧紧的杯子,反正只要能与空气隔绝的容器就行,然后放在冰箱里,一周内全部喝完 。
五
对于那些常喝“美容酒”的朋友,我跟她们说,还是买一个红酒保鲜真空瓶塞 。
这种瓶塞塞住酒瓶口后,能手动或自动地抽出瓶内空气,使酒瓶内形成真空状态 。
本来,即使瓶塞塞住瓶口后,瓶内还有半瓶子的空气在,还会与半瓶酒液发生氧化反应,现在用这种瓶塞,抽光瓶内所有空气,几乎完全杜绝了剩余酒液的氧化 。
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