有着167年历史的枫泾丁蹄，如今不仅开发出原味、孜然味、香辣味等一系列小包装产品，还将开出一家家古色古香的“丁蹄佬面”主题餐饮店……6月15日，为期两天的首届枫泾丁蹄美食文化节暨长三角美食文化展示活动在枫泾古镇举办，南翔小笼、上海三林、五芳斋、南京雨润、苏州樱源、沈厅万三蹄等15家长三角知名老字号携各自美食菜肴亮相，唤醒了沪浙苏皖地区几代人共同的味觉记忆 。
【丁义兴枫泾丁蹄枫泾丁蹄】作为本次美食文化节的主打美食，扎根枫泾的丁义兴品牌有一段值得说道的历史 。据介绍，“丁义兴”牌枫泾丁蹄始创于清咸丰二年（公元1852年）的丁义兴***，已传承7代人 。丁家兄弟取太湖良种猪后蹄，烹制时用嘉善姚福顺三套特晒酱油、绍兴老窖花雕、苏州桂圆斋冰糖，以及适量的丁香、桂皮和生姜等原料，经柴火三文三旺后，以温火焖煮而成 。熟后外形完整，色泽暗红光亮，热吃酥而不烂，冷吃喷香可口，肉质细嫩，汤质浓而不腻，十分可口，久吃不厌，故很受欢迎，人们称为“丁蹄” 。
文章插图
1915年，枫泾丁蹄与国酒茅台双双获得巴拿马国际博览会金质奖章 。2007年 “枫泾丁蹄 *** 技艺”入选上海市级非物质文化遗产 。
文章插图
如今，丁义兴品牌由上海丁义兴食品股份有限公司持有 。丁义兴公司目前是金山区唯一集中华老字号、上海市著名商标和上海市非物质文化遗产为一身的食品加工型企业，于2015年进行了混合所有制改革，并于2016年正式在“新三板”挂牌 。
据介绍，现在的丁义兴品牌包括酱卤肉制品、非发酵性豆制品、蛋制品三大类产品，形成了以“枫泾丁蹄”、“酱牛肉”、“枫泾豆腐干”为核心的60种系列产品，目前市场主要集中于江浙沪区域 。在销售上，除了直营店、店中店、商超为主的传统销售渠道之外，还有特通渠道（车站、机场、高速公路服务区等）、电商渠道（天猫等）、电视导购（东方CJ等）以及其冻品贸易渠道 。
文章插图
为了探索在传承中的创新，丁义兴品牌与上海海洋大学、上海爱森肉食品有限公司联合成立丁义兴产品研发中心 。同时，积极拓展海外市场，2018年在自贸区设立上海丁义兴国际贸易有限公司 。2015年，丁义兴公司启动混合所有制改革，引进战略投资者，2016年改制后的丁义兴公司成功在新三板挂牌 。2018年，丁义兴公司主营收入5415万，是2015年的3.17倍；到2018年底，公司知识产权数达到51项，比2015年增加了4.7倍 。
如今，枫泾丁蹄积极谋求产品创新，每年研发推出的新产品达到20多种左右，不仅“个头”变小，出现了易携带的休闲小包装产品，口感风味也趋于多样化，能更好地迎合现代人消费需求的变化 。
这次美食节活动由长三角中华老字号企业联盟、上海中华老字号企业协会具体指导，枫泾古镇旅游发展有限公司、上海丁义兴食品股份有限公司策展主办 。据悉，长三角共有中华老字号企业392家，占全国比例超过三分之一，其中上海更是集聚了222家老字号 。今年5月，打响上海购物品牌重振老字号推进会暨长三角老字号品牌路演汇在金山区枫泾镇，来自长三角地区的146家老字号企业进行了产品和文化展示，一批老字号企业进行了路演和新品发布，其中不少还集中签订了战略合作协议 。今后，沪西南的国家级特色小镇枫泾，将被打造为长三角老字号品牌振兴的“策源地”和展示销售的“荟萃地” 。
文章插图
美食是一种文化，而老字号美食则与传统文化有着更紧密的关联 。本次美食节除了“吃吃吃”，还串联起各地区的文化底蕴，凸显文化性和时尚性 。为期2天的活动期间，主办方邀请了滑稽戏、昆剧、越剧、黄梅戏等戏曲名家登台演出，上海昆剧团国家一级演员余彬，安徽省黄梅戏剧院国家二级演员张小威、邬云，上海越剧院国家一级演员华怡青等纷纷来到古镇登台献艺 。此外，古镇还举办了清代枫泾诗人沈蓉城的《枫溪竹枝词》诵读会和枫泾文化名人丁聪、程十发故居探访等一系列文化活动 。
栏目主编：黄勇娣 文字编辑：黄勇娣 图片编辑：曹立媛
图片来源：受访者提供
