广东粽子的做法和配料广东粽子 _生活百科

每逢端午，南北方人民就会对粽子甜好吃还是咸好吃的话题乐此不疲。这个时候，往往只有广东人会笑而不语。
在广东，粽子除了可以在端午节吃，春节、元宵节、情人节，都可以做粽子吃。因为粽子是广东人日常饮食逻辑的一种表达方式。

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广东粽子，百搭美食
广东粽子是真正的平民美食。更好吃的粽子永远不会出自哪个商家开的店铺，它最有可能存在于哪个老小区脾气不大好的阿婆家中，或者你姑妈同事的亲戚的朋友圈里。
以最常见的四角粽为例，标配是平时早餐用来送粥的咸蛋黄、最常见的五花肉再稍微腌制一下、随便找家超市都能买到的绿豆或花生。

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▲在广东，四角粽只是基本款。
同样是简简单单，随手可得的食材，经过糯米和粽叶的加持，就变成了无比和谐的一道料理。
每一口咬下，都有超过一种素材去 *** 食客的味蕾，或者是绿豆的沙质感加糯米的柔软又不失韧度，或者是肥肉经过高温精华成的汤汁让粽叶的清香味更加馥郁，当吃到粽子最核心部分，你会发现一味味全然不同的味道就仿如君臣佐使，都发挥得恰到好处，让人回味无穷。
不仅如此，广东粽子还会放入冬菇、虾米、干贝、鱿鱼、板栗、芋头、叉烧、排骨、鸡肉丁、鸭肉丁，都十分好吃……

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▲不解开粽叶，你不知道一颗广东粽子里包着什么。
总而言之，在把糯米算作米饭一类主食的前提下，除了不适宜长时间蒸煮的新鲜绿叶菜，按照炒菜烹饪的道理去搭配粽子的食材，不会出太大差错。
而将视角移到长江以北的地区，粽子的形象就变得十分单一：基本是甜党一家独大，不放太多馅料，最常见的搭配是剥开粽叶后，白生生的糯米团里躺着一颗小小的红枣。
在大多数北方人眼里，这种食品的定位也非常简单：端午节的一种特色小吃，不太会当做主食来吃。端午一过，大街小巷的餐馆食肆，都再难寻到粽子的踪影了。
没有人能在粽子上跟广东人比创意
好吃的广东粽子食材朴实，但这并不代表它做起来很简单。
看过包粽子的人都知道，粽叶糯米需要提前泡，肉类需要腌制入味，豆类需要提前煮出粉状。
但你可能不了解的是，咸蛋提前几天挖出晾干，味道会更甘香；猪肉提前两天腌制出水，臊味才不会那么大；每一个过程做到什么程度，具体包时又要有什么样的动作与力度，都关乎粽子的最终滋味呈现。
地道的经验与好手势，就是包粽人的生活经历与其所在社会环境相互作用下诞生的艺术，这些是无法轻易地用食品工业进行复制的。
这就不难理解，为何许许多多全国通行的粽子品牌都无法在广东落地，因为街头小店和家家户户都可以随手做出美味可口的粽子。
在包粽子的创意上，没有人能跟广东人比。就以东莞林旁粽来说，它的造型就像变形金刚一样多变。

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▲造型各异的东莞林旁粽。
传统的林旁粽，形状至少有八种：菜篮、鱼篓、虾迳、枕头、神靴、凉鞋、笔架、狗头。据说想要学会包这种粽子，得花上半年时间。
还有巨型的裹蒸粽、“包扎起来是门艺术”的驼背粽、长条形的粤西灰水粽、四方造型的斗门粽、为了满足年轻人开发出的西米粽……

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▲粤西灰水粽即碱水粽。
在广东一天换一种粽子
一个月也吃不完
当然，形状是其次的，以味为先的广东人绝对不会在粽子上玩花架子，只好看、不好吃是不可能的。
美食家陈晓卿回忆起自己在汕头吃粽子的经历：
“我在汕头，吃到的一种粽子大概有20多种馅料，在包粽子之前要浇上现炸的葱油，最后吃的时候还要浇上糖浆或者蜂蜜，吃一颗粽子仿佛是在完成一次地形复杂的奇妙探险，这种丰富的口感可能是其它地方的粽子无法比拟的。”