【辣椒酱的制作方法及配料 辣椒酱的制作方法及配料是什么】1、猪肉1块 ， 辣椒6斤 ， 小米辣300克 ， 生姜2个 ， 食用油2斤 ， 干黄酱2袋 ， 盐20克 ， 白糖20克 ， 十三香10克 。
2、准备好六斤红辣椒 ， 小米辣300克 ， 用流动水状态下把辣椒冲洗干净（在清洗辣椒时不要去蒂哦） ， 小米辣可以根据个人的吃辣程度进行增减 。全部清洗好后 ， 将辣椒放在通风处 ， 将其摊开晾干 。3、辣椒晾干后 ， 将其去蒂切成大块 ， 放入盆中（把辣椒籽留着哦 ， 有辣椒籽做出的酱会更香） 。小米辣切成块放入碗中备用 。4、将刚才切好的辣椒块放入厨房料理机中 ， 按蔬菜键打成辣椒碎（如果没有料理机咱就用刀切碎吧 ， 料理机六秒就可以打好辣椒碎 ， 手动切的话时间久一点） 。5、把生姜洗净切碎 ， 再将瘦肉洗净后切成块状 ， 放入绞肉机绞碎放入盘中用 。6、材料准备好后 ， 起锅烧热 ， 倒入食用油 ， 将肉末倒入锅内翻炒 ， 把肉末炒至发白后 ， 把姜末倒入锅中翻炒 ， 炒出香味后盛出备用 。7、紧接着将锅内倒入食用油（锅不用刷哦）大概2斤多左右 ， 等到油烧至温热时 ， 放入辣椒碎 ， 中火翻炒（熬制辣椒酱需要时间 ， 所以大家要耐心哦）要不断翻炒 ， 防止糊锅了 。8、辣椒熬制30分钟后 ， （这个时候辣椒已经全部炒碎了）倒入炒好的肉末翻炒 ， 继续熬制大约15分钟 ， 辣椒水分开始敖干了 ， 大家注意看辣椒油是不是由开始的浑浊变得红亮 ， 此时放入盐30克 ， 白糖20克 ， 十三香10克 ， 白酒适量（放白酒不仅可以提香 ， 还可以延长保存期） ， 2袋干黄酱倒入锅中 ， 用铲子把干黄酱压碎 ， 让其充分融入辣椒酱中 ， 辣椒酱就完成了 。
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