【辣椒酱的制作方法及配料 辣椒酱的制作方法及配料是什么】1、猪肉1块 , 辣椒6斤 , 小米辣300克 , 生姜2个 , 食用油2斤 , 干黄酱2袋 , 盐20克 , 白糖20克 , 十三香10克 。
2、准备好六斤红辣椒 , 小米辣300克 , 用流动水状态下把辣椒冲洗干净(在清洗辣椒时不要去蒂哦) , 小米辣可以根据个人的吃辣程度进行增减 。全部清洗好后 , 将辣椒放在通风处 , 将其摊开晾干 。3、辣椒晾干后 , 将其去蒂切成大块 , 放入盆中(把辣椒籽留着哦 , 有辣椒籽做出的酱会更香) 。小米辣切成块放入碗中备用 。4、将刚才切好的辣椒块放入厨房料理机中 , 按蔬菜键打成辣椒碎(如果没有料理机咱就用刀切碎吧 , 料理机六秒就可以打好辣椒碎 , 手动切的话时间久一点) 。5、把生姜洗净切碎 , 再将瘦肉洗净后切成块状 , 放入绞肉机绞碎放入盘中用 。6、材料准备好后 , 起锅烧热 , 倒入食用油 , 将肉末倒入锅内翻炒 , 把肉末炒至发白后 , 把姜末倒入锅中翻炒 , 炒出香味后盛出备用 。7、紧接着将锅内倒入食用油(锅不用刷哦)大概2斤多左右 , 等到油烧至温热时 , 放入辣椒碎 , 中火翻炒(熬制辣椒酱需要时间 , 所以大家要耐心哦)要不断翻炒 , 防止糊锅了 。8、辣椒熬制30分钟后 , (这个时候辣椒已经全部炒碎了)倒入炒好的肉末翻炒 , 继续熬制大约15分钟 , 辣椒水分开始敖干了 , 大家注意看辣椒油是不是由开始的浑浊变得红亮 , 此时放入盐30克 , 白糖20克 , 十三香10克 , 白酒适量(放白酒不仅可以提香 , 还可以延长保存期) , 2袋干黄酱倒入锅中 , 用铲子把干黄酱压碎 , 让其充分融入辣椒酱中 , 辣椒酱就完成了 。
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