盐水能够破坏这种生物酶，使菠萝的口感更好 。另一种办法是加热菠萝，也能破坏菠萝酶 。
另外比例适当的盐水，和菠萝的香甜配合形成“复合味”，会感到菠萝口味更趋完美 。
水泡菠萝盐和水的比例是多少？：
在稀盐水或糖水中浸渍，浸出甙类，然后再吃；
完全浸泡菠萝加1小勺盐即可 。
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