你好,辨别方法
看颜色:纯藕粉含有大量的铁质和还原糖等成分,与空气接触,极易氧化,使藕粉的颜色由白而转微红 。其他淀粉没有这种变化,都是纯白色或略带黄色的 。
形状:藕粉和其他淀粉有时呈片状,但片状的藕粉表面上有丝状纹络,而其他片状淀粉两侧的表面是平光的 。
鼻嗅:藕粉具有独特的浓郁清香气味,其他淀粉则无此清香气 。
手感:取少许藕粉用手指揉擦,其质地比其他淀粉都要细腻滑爽 。
口尝:取少量藕粉放入口中,触及唾液即会很快溶化;而其他淀粉入口后,不仅不易溶化,还会粘糊在一起或呈团状 。
溶性:取少许藕粉含入口中,触及唾液即会溶化,其它淀粉则不易溶化且粘糊或呈团状 。
冲调:藕粉冲调后的吸水膨胀性可达8~9倍,熟浆色泽微红,呈琥珀色,光泽晶莹;冷却后放置数小时,会变成稀浆 。其它淀粉不烧难熟,透明度不如藕粉,吸水性及韧性也差,且冷却放置后仍凝结不变 。
味道:真藕粉具有藕粉的清香味 。掺入其他淀粉的藕粉,则有掺入淀粉的气味 。
【真藕粉和假藕粉的区别 如何辨别真假藕粉】粘度:取少量故入口中,加热水搅拌,用筷子试验其粘度,一般真藕粉的粘性差,而山芋等淀粉都具有较高的粘性 。
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