夏季来临 ， 又到吃凉拌菜、凉面条的时候了 ， 对于爱吃辣的人来说 ， 辣椒油必不可少 ， 有了辣椒油的滋润 ， 凉拌菜顿时升华了不少 ， 不但颜色漂亮 ， 入口还香辣过瘾 ， 能让人食欲大开 ， 越嚼越香 ， 辣椒油在我们的生活中 ， 用途非常广 ， 调味、蘸料、烧烤、凉拌都能用得上 ， 要做出清香的辣椒油 ， 要求也是挺高的 ， 我们在操作的过程中 ， 如何炸辣椒油 ， 才能让香味完全发挥呢？今天分享一款万能辣椒油的做法 ， 适用于大部分家庭做法 ， 喜欢的小伙伴 ， 可以收藏一下 ， 希望对你有帮助 。
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咱们在外面吃饭时 ， 会发现部分小店的辣椒油非常香 ， 为什么在家就熬不出来呢？这里有几个小误区 ， 看看你中招了吗？首先对辣椒要有一定的要求 ， 不能在街上随便买 ， 更好亲力亲为 ， 自行挑选 ， 拿回家自行加工 ， 再就是熬制的过程中 ， 有没有添加花椒、大料、葱姜等 ， 辅助香型的配料 ， 一勺好吃的辣椒油 ， 可不止辣椒和油 ， 还要有十几种调料的配比 ， 既有复合型香味 ， 又有香辣可口的红油存在 ， 用来拌菜拌饭 ， 都非常的好吃 ，
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辣椒油食材：葱姜蒜、干辣椒、白芝麻、八角、桂皮、香叶、花椒、洋葱、香菜
调味：白糖、食盐、十三香
1、各种辣椒有各种辣椒的特点 ， 有二荆条、灯笼椒、子弹头等 ， 请根据个人口味 ， 进行酌量配比 ， 准备150克干辣椒 ， 30克花椒 ， 用烤箱烘烤5分钟左右 ， 分度设定为165度即可 ， 没有烤箱的小伙伴 ， 也可以用平底锅 ， 煎一煎 ， 一定要让辣椒保持干燥 。
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2、把烘干的辣椒 ， 研磨成细面 ， 加入3克食盐 ， 5克白糖 ， 2勺白芝麻 ， 半勺十三香 ， 用筷子搅动均匀 ， 放在一边备用 ， 接下来准备热油 。
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3、大葱半根 ， 大蒜6瓣 ， 八角3个 ， 桂皮1块 ， 香叶5片 ， 洋葱半个 ， 生姜5片 ， 香菜4根 ， 葱姜、洋葱和香菜必不可少 ， 它能让辣椒油 ， 飘出很香的味道 。
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4、起锅烧油 ， 倒入适量的食用油 ， 别等油太热 ， 大约3成热即可 ， 倒入所有的配料 ， 一定要小火 ， 不然容易把香料炸糊 。
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5、随着油温的升高 ， 香料慢慢变了颜色 ， 用铲子轻轻翻拌均匀 ， 这个过程要小心 ， 避免被烫到 ， 小火榨干配料的香味 ， 让它得到充分释放 。
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6、整个过程大约15分钟 ， 炸到什么程度呢？大家可以捞出看一看 ， 颜色焦黄 ， 看起来皱巴巴的 ， 已经没有利用价值了 ， 而此时锅里的油 ， 已经变得香味浓郁 ， 这全是香料的功劳 。
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7、现在的油 ， 也可以称为“葱油” ， 厨师常用它提味 ， 关火降温 ， 大概8成热的时候 ， 分三次倒入辣椒面中 ， 边倒边搅动 ， 把辣椒面充分浸透 ， 到了这一步 ， 辣椒面也就 *** 完成了 ， 平常可以冷藏保存 ， 放置一晚上以后 ， 葱油味充分浸入辣椒中 ， 香味浓郁 ， 香辣过瘾 ， 一点也不次于老干妈 。
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